All i Pebre czasem pisane też razem Allipebre to sos oraz danie rybne charakterystyczne dla kuchni Walencji. Jego nazwa pochodzi od miejscowych nazw głównych składników: alli (czosnek) i pebre (papryka) – co po hiszpańsku brzmiałoby: Ajo y Pimentón. Początkowo bazujący na nich sos służył głównie do przygotowywania węgorza łowionego w jeziorze Albufera, ale spotyka się też warianty z innymi rybami. Receptura powstała w porcie Catarroja nad Albuferą, około 10 km na południe od Walencji, gdzie przed laty węgorze były tanim, obfitym źródłem pożywienia. Pierwsi rybacy z Catarroja, zmagając się z niedostatkiem, przyrządzali węgorze w prostym sosie czosnkowo-paprykowym, co dało początek tzw. humilde cocina del pescador czyli skromnej kuchni rybackiej. Wraz ze spadkiem połowów dzikiego węgorza, restauracje zaczęły kupować go w hodowlach i zamieniać na inne ryby.
Przygotowanie jest wyjątkowo proste:
- Na oliwie w garnku podsmaża się posiekany czosnek (5-6 ząbków), dodaje łyżkę suszonej papryki oraz ew. strączek suszonej ostrej papryczki, miesza i zalewa wodą (około 1 litra).
- Gdy zacznie się gotować dodaje się pokrojonego na kawałki węgorza lub inną rybę (1 kg) oraz pokrojone w kostkę ziemniaki (1 kg), doprawia solą i dusi pod przykryciem przez 20–25 minut.
- Na koniec potrawkę zagęszcza się pastą w rodzaju Picady: w moździerzu uciera się kilka ząbków czosnku z ugotowanym kawałkiem ziemniaka, kilkoma migdałami i garścią siekanej pietruszkę.
W niektórych domach wzbogaca się smak odrobiną brandy albo np. szczyptą cynamonu.
All i Pebre serwuje się gorące jako główne danie lub jako Tapa. Każda rodzina i restauracja w okolicach Walencji ma własną wersję proporcji czosnku, papryki, ziemniaków i dodatków.
