Ternera de Aliste
Ternera de Aliste to objęta ochroną regionalną hiszpańska cielęcina z regionu Aliste (prowincja Zamora). Certyfikat IGP otrzymała w 1999 roku i jest zazwyczaj produkowana przez drobnych rolników. Jedną ze sztandarowych potraw bazujących na tym mięsie jest Chuletón Alistano czyli stek z antrykotu z Aliste podobny do bardziej znanego Chuletón de Ávila.
W zależności od takich cech, jak wiek i pochodzenie można spotkać trzy rodzaje tego mięsa:
- Ternera Lechal de Aliste ze ...
Salchicha de Zaratán
Salchicha de Zaratán to tradycyjna świeża kiełbasa z hiszpańskiej miejscowości Zaratán (prowincja Valladolid, Kastylia i León). Przygotowuje się ją z chudej wieprzowiny, przypraw, soli i suszonej papryki. Jest ręcznie powlekana w naturalne jelita i podawana tuż po przygotowaniu, w charakterystycznych skręconych pętach. Zwyczaj jej produkcji i sprzedaży w Zaratán sięga początków XX wieku i był powiązany z okresem po Dniu Wszystkich Świętych (2 listopada). Wówczas rzeźn...
Carcamusa / Bomba Toledo (Gulasz wieprzowy/wołowy)
Carcamusa to hiszpański gulasz, który jest wizytówką Toledo. Najczęściej serwuje się go jako Tapa w barach, ale także jako samodzielne danie obiadowe. Danie powstało zresztą w barze Ludeña w Toledo w połowie XX wieku, a autorem jest José Ludeñę. Jego nazwa to gra słów: Carcas określający starszych panów, stałych bywalców baru i Musas czyli młodsze, atrakcyjne towarzyszki tychże gości. Inna wersja wskazuje na źródłosłów od słowa camush co w połączeniu z carne ...
Cochifrito
Cochifrito znane także jako Cuchifrito to przekąska podawana jako Tapa, szczególnie związane z Segowią, ale także regionami centralnej i północnej Hiszpanii. Jego nazwa pochodzi od łacińskich słów oznaczających gotowanie (cocho) oraz smażenie (frito), co odzwierciedla technikę przygotowania. Kawałki mięsa są jednocześnie gotowane i smażone w dużej ilości tłuszczu aż staną się chrupkie. Jest to więc rodzaj confitowania. W tym przypadku używa się młodej wieprzowin ...
Pimiento Tajerano
Pimiento Tajerano to odmiana słodkiej papryki uprawianej niemal wyłącznie w rejonie Nájera, w La Rioja, gdzie objęta została ochroną regionalną IGP. Jest nieco podobna do bardziej znanej hiszpańskiej papryki Ramiro: ma stożkowaty kształt, zakończony szpicem, długość 16–18 cm i lekko chropowatą skórkę. Pimiento Najerano sprzedaje się zarówno świeże, jak i pieczone oraz marynowane. Stosowane są jako dodatek do mięs, ryb, Pinchos, a także spożywane samodzielnie. ...
Bacalao a la Riojana (Dorsz w sosie paprykowo-pomidorowym)
Bacalao a la Riojana to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni regionu La Rioja, które zdobyło popularność w całej Hiszpanii. Chociaż Rioja nie ba dostępu do morza bazą jest tu dorsz, ale podstawowym wyróżnik to sos na bazie papryki, z której słynie północno-wschodnia Hiszpania. Stąd podobieństwo do baskijskiego przepisu Bacalao a la Vizcaína, gdzie również kluczową rolę odgrywa to warzywo. Tam jednak używa się suszone ryby Bacalao, a całość ma formę ...
Magras con Tomate / Carne con Tomate (Chuda wieprzowina/Szynka w sosie pomidorowym)
Magras con Tomate to tradycyjne danie kuchni północnej Hiszpanii. Szczególnie popularne jest w Aragonii i Nawarrze oraz Pampelunie gdzie w zależności od użytego mięsa pełni rolę dania obiadowego, Tapa albo pożywnego śniadanie. Bazę stanowią chuda wieprzowina od której potrawa wzięła nazwę - magras oznacza chude mięso. Często są to plastry dojrzewającej szynki Serrano. Klasyczny wariant aragoński wykorzystuje grube plastry Jamón de Teruel, skąd wzięła się altern...
Ramiro
Ramiro to hiszpańska odmiana słodkiej papryki charakteryzująca się podłużnym, stożkowatym kształtem i wyjątkowo słodkim smakiem. Ma czerwoną barwę długość 20-30 cm, średnicę 5-7 cm i waży około 80-150 gramów. Jest to popularna odmiana typu Dulce Italiano, choć jej pochodzenie jest hiszpańskie. Ze względu na kształt i brak pestek wykorzystuje się ją do faszerowania. Nadaje się jednak także na grilla, do pieczenia i duszenia oraz do sałatek. Hiszpanie również ją ...
