Bacalao a la Riojana to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni regionu La Rioja, które zdobyło popularność w całej Hiszpanii. Chociaż Rioja nie ba dostępu do morza bazą jest tu dorsz, ale podstawowym wyróżnik to sos na bazie papryki, z której słynie północno-wschodnia Hiszpania. Stąd podobieństwo do baskijskiego przepisu Bacalao a la Vizcaína, gdzie również kluczową rolę odgrywa to warzywo. Tam jednak używa się suszone ryby Bacalao, a całość ma formę potrawki. W przypadku potrawy z Rioja dziś zazwyczaj stosuje się już świeżego, podsmażonego dorsza podanego w sosie paprykowym, bardzo podobnym do również baskijskiej Piperady.
Składniki:
– 600 – 800 gr dorsza pokrojonego na 4 kawałki
– 4 pomidory obrane ze skóry, pozbawione pestek i posiekane
– 2 papryki posiekane w paski (jedna powinna być zielona, ale niekoniecznie)
– 2 cebule posiekane w półtalarki
– 4 ząbki czosnku drobno posiekane
– 2 łyżeczki suszonej papryka, najlepiej Choricero
– liść laurowy
– 4 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Rybę posolić, obtoczyć w mące i z obsmażyć na oliwie, aż się zrumieni – z obu stron po 2 – 4 minut.
- Dorsza zdjąć z patelni dodać cebulę razem z czosnkiem i smażyć 2 – 3 minuty, aż się zeszkli.
- Dodać świeżą paprykę i smażyć 5 – 10 minut.
- Dodać pomidory, suszoną paprykę oraz liść laurowy. Dusić jeszcze kwadrans.
- Na koniec rybę umieścić na patelni, obtoczyć powstałym sosem i na małym ogniu dusić 2 – 3 minuty.
