Carcamusa to hiszpański gulasz, który jest wizytówką Toledo. Najczęściej serwuje się go jako Tapa w barach, ale także jako samodzielne danie obiadowe. Danie powstało zresztą w barze Ludeña w Toledo w połowie XX wieku, a autorem jest José Ludeñę. Jego nazwa to gra słów: Carcas określający starszych panów, stałych bywalców baru i Musas czyli młodsze, atrakcyjne towarzyszki tychże gości. Inna wersja wskazuje na źródłosłów od słowa camush co w połączeniu z carne można tłumaczyć jako pomarszczone mięso, bo tak wygląda po długim duszeniu. Podstawą dania jest zazwyczaj chuda wieprzowina, niekiedy stosuje się także wołowinę, a jako dodatek wykorzystuje również Chorizo. Carcamusę serwuje się zazwyczaj w małej glinianej miseczce, podaną z kilkoma kawałkami pieczywa lub ziemniakami.
Innym ciekawym sposobem podania jest umieszczenie porcji gulaszu w kulce z ziemniaczanego pure, obtoczenie jej w bułce tartej i usmażenie w głębokim tłuszczu. Jest to specjał barowy zwany Bomba Toledo podawany do wina i piwa.
Składniki:
– 1 kg wieprzowiny lub wołowiny na gulasz, pokrojonej w dużą kostkę
– 150 gr Chorizo, pokrojona w plasterki
– duża cebula drobno posiekana
– 1 por, użyj białej części, pokrojonej w drobną kostkę
– 2 ząbki czosnku, posiekany
– łodyga selera naciowego, drobno posiekanego
– 1 – 2 czerwone papryki, pokrojona w drobną kostkę
– 400 g pomidorów z puszki
– 100 g zielonego groszku, może być mrożony
– łyżka suszonej papryki
– 150 ml białego wina
– 1,5 litra świeżego bulionu wołowego
– oliwa do smażenia
Przygotowanie:
- W dużym naczyniu żaroodpornym rozgrzać 4 łyżki oliwy i smażyć partiami mięso, aż zbrązowieje ze wszystkich stron po czym odsączyć i odłożyć na bok.
- Na tę samą patelnię dodać Chorizo, posiekaną cebulę, czosnek, por, seler i paprykę. Smażyć na małym ogniu przez 10 minut, aż warzywa zmiękną.
- Dodać białe wino i odparować alkohol.
- Dodać suszoną paprykę, pokrojone pomidory i dobrze wymieszać. Gotować kolejne 5 minut.
- Do naczynia z powrotem dodać podsmażone mięso. Całość zalać bulionem, doprawić solą i na wolnym ogniu gotować pod przykryciem przez 2 – 3 godziny.
- Na 10 minut przed końcem gotowania dodać groszek.
