Frituras de Malanga / Akra (Placki z Taro)
Taro zwane na Karaibach Malanga to bulwiasta roślina, która jest tu alternatywą dla ziemniaków. Dlatego przygotowuje się ją w podobny sposób. Bogate w skrobie warzywo można gotować, a także smażyć i to nie tylko w całości, ale także starte i ulepione w placki, przypominających te ziemniaczane. Tak właśnie przygotowuje się Frituras de Malanga popularne przede wszystkim na Kubie, a także haitańskie Akra. Tutaj poza jajkiem potrzebnego dla związania masy, dodaje się jednak ...
Arroz a la Cubana
Wbrew nazwie Arroz a la Cubana nie jest potrawą serwowaną na Kubie, ale w Hiszpanii, popularnym zwłaszcza na Wyspach Kanaryjskich. Składa się z ryżu podlanego sosem pomidorowym, sadzonego jajka i smażonych platanów (ew. bananów nadających się do smażenia), chociaż bywają też niekanoniczne warianty bez platanów, a za to z kiełbasą. Według jednej z hipotez tłumaczącej nazwę, potrawę tę na Kubie jedli afrykańscy niewolnicy pracujący w cukrowniach, łącząc proste, ...
Pernil (Pieczona wieprzowina)
Pernil to klasyka kuchni Portoryko: marynowana w intensywnych przyprawach i długo pieczona łopatka wieprzowa, która jest królową tutejszych świąt, zwłaszcza Bożego Narodzenia. Tradycyjnie przygotowuje się ją razem z kością i skórą, która po upieczeniu robi się bardzo chrupka - nosi nazwę Cuerito - i jest szczególnym rarytasem. Aby marynata bazująca na Sofrito (w tym przypadku mieszance przypraw, a nie warzyw) i smaki mieszanki Adobo wniknęły w mięso najpierw skórę ...
Sándwich Cubano / Cuban Sandwich
Trwają spory czy Sándwich Cubano powstał na Kubie, czy na Florydzie. Najprawdopodobniej kanapka już w latach 60. XIX wieku była podstawą lunchu dla pracowników zarówno w fabrykach cygar i cukrowni na Kubie - zwłaszcza w dużych miastach, takich jak Hawana i Santiago de Cuba. Stąd na przełomu XIX i XX wieku miała trafić do kubańskich kawiarni Key West oraz Ybor City w Tampie, wraz z migrującymi tu Kubańczykami, którzy zatrudnienie znajdowali zarówno w przemyśle cygarowym jak ...
Pan Cubano / Pan de Manteca
Pan Cubano to podstawowy biały chleb kubański, przypominający bagietkę, ale wypiekany z dodatkiem tłuszczu, tradycyjnie smalcu, który nadaje mu delikatną, lekko listkowaną strukturę. Stąd jego alternatywna nazwa Pan de Manteca, czyli chleb ze smalcu.
Wypieka się go w długich bochenkach (ok. 90 cm), z cienką, chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem. Jego początki sięgają XIX wieku - w Hawanie był podstawowym chlebem robotników i składnikiem prostych kanapek. Stąd razem z ...
Croqueta de Jaiba / Deviled Crab (Krokiety z kraba)
Croqueta de Jaiba przez Amerykanów nazywany Deviled Crab to popularna przekąska pochodząca z Ybor City w Tampie na Florydzie, stworzona przez hiszpańsko-kubiańsko-włoskich imigrantów w latach 20. XX w. Był to czas Wielkiego Kryzysu i do jej przygotowania wykorzystywało się składniki, które były tanie i łatwo dostępne: mięso niebieskiego kraba i pieczywa, zwykle Pan Cubano.
Mięso kraba - dzisiaj zazwyczaj w z puszki - duszone jest w sosie przyprawowym zwanym Chilau przygot...
Arroz con Pollo a la Chorrera (Arroz a la Valenciana) (Kubańska paella z kurczakiem)
Arroz a la Valenciana wbrew nazwie nie jest wcale pochodzącym z Walencji przepisem na danie z ryżu. Co więcej nie jest to nawet potrawa hiszpańska, ale danie kuchni latynoamerykańskiej wywodzące się od Paelli. Jej domem jest bowiem właśnie rejon Walencji znany z upraw ryżu, a wśród różnych wariantów dania najbardziej klasyczny to Paella Valenciana. Stąd te nawiązanie do potrawy, którą Hiszpanie "wyeksportowali" do Ameryki razem z ryżem, który na Kubę i do meksykańskiego ...
Rabo Encendido (Karaibska potrawka z ogona wołowego)
Rabo Encendido w dosłownym tłumaczeniu płonący ogon to długo duszony gulasz z ogona wołowego w bogatym sosie pomidorym. Nazwa pochodzi od tradycyjnego sposobu przygotowania - dodawania rumu i podpalania go w trakcie gotowania, co nadaje mu charakterystyczny smak. Rabo Encendido jest bowiem daniem karaibskim szczególnie popularnym na Kubie i Dominikanie. Jednocześnie stanowi jednak spuściznę kulinarną Hiszpanów, którzy przywieźli do Ameryki nieobecną tu wcześniej rogaciznę, ...
Alcapurrias (Nadziewane smażone ciasto z manioku i plantanów)
Alcapurrias to rodzaj karaibskich, smażonych pasztecików nadziewanych zazwyczaj mięsem. Są jedną z najpopularniejszych przekąsek ulicznych Portoryko, sprzedawanych w kioskach przy drogach, szczególnie w nadmorskich miejscowościach. Są bardzo podobne to również popularnych tu (oraz na Dominikanie) Pasteles. W obu przypadkach bazą ciasta są tarte plantany lub zielone banany oraz warzywa korzeniowe takie jak maniok (zwany tu Yuką albo Malangą) oraz taro (ciasto barwione jest ...
Pasteles (Nadziewane gotowane ciasto z manioku i plantanów)
Pasteles to karaibska potrawa przypominająca meksykańskie Tamale, popularne przede wszystkim na Portoryko i Dominikanie. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa pastel czyli ciasto w które zawija się farsz tworząc rodzaj pasztecika. Ten z kolei zawija się w liść bananowca, który jest jeszcze owijany w papier do pieczenia lub folię aluminiową. Co do zasady podobieństwo do Tamale jest więc bardzo duże. Podstawowa różnica to składnik z którego się robi ciasto. W Meksyku jest ...
