Ají Caballero
Ají Caballero (łac. Capsicum frutescens) to rzadko spotykana papryczka chili uprawiana na Puerto Rico. Można ją spotkać też pod angielską tłumaczoną bezpośrednio nazwą Gentleman Pepper, a także Puerto Rican Jelly Bean. Owoce ma bowiem małe - około 2,5 cm długości i 0,6 cm szerokości - stożkowate, przypominające małe fasolki. Charakterystyczną cechą jest to że, rosną pionowo do góry, tak jak popularna tajska Phrik Chee Fah. Ají Caballero jest od niej nieco mniej ...
Pique Verde Boricua
Pique Verde Boricua zwany też Salsa Verde Boricua to zielony, pikantny sos, który jest jednym z symboli kuchni Puerto Rico. Nazwa składa się z trzech elementów: pique (pikantny sos), verde (zielony) i boricua co jestm określeniem na mieszkańca Puerto Rico. Na tej karaibskiej wyspie każda rodzina ma swoją własną recepturę tego sosu. W przeciwieństwie do większości potraw portorykańskich, które nie są szczególnie pikantne, Pique służy jako sposób na dodanie ostrości do ...
Tassot (Smażona wołowina z Haiti)
Tassot czy też Taso to tradycyjne danie Haiti składające się z pokrojonego w kostkę zamarynowanego i usmażonego mięsa. Nazwa pochodzi od francuskiego słowa Tasso, oznaczającego suszone mięso. Początkowo był to bowiem sposób konserwowania mięsa w tropikalnym, karaibskim klimacie. Z biegiem lat ewoluował w pikantne danie przygotowywane z różnych rodzajów mięs Jego korzenie sięgają mieszanki wpływów afrykańskich, francuskich, hiszpańskich oraz Taino, rdzennych mieszka...
Griot (Duszona i obsmażona wieprzowina z Haiti)
Griot to narodowe danie kuchni Haiti, którego głównym składnikiem jest najpierw dobrze zamarynowana, później duszona, a na koniec smażona do chrupkości wieprzowina. Korzenie potrawy sięgają tradycji afrykańskich: nazwa została zapożyczona od Griotów, cenionych zachodnioafrykańskich muzyków i opowiadaczy historii. Samo danie powstało z połączenia technik kulinarnych przyniesionych na Karaiby przez francuskich kolonizatorów oraz kulinarnego dziedzictwa afrykańskich niewol...
Grand Marnier
Grand Marnier to francuski likier pomarańczowy z koniakiem. Został stworzony w 1880 roku przez Alexandre’a Marnier-Lapostolle’a w destylarni rodzinnej w Neauphle-le-Château. Początkowo nosił nazwę Curaçao Marnier, nawiązując do podobnych karaibskich likierów Curaçao lecz na sugestię słynnego hotelarza Cézara Ritza przyjął nazwę Grand Marnier czyli wielki Marnier. W ten sposób zyskał status symbolu Belle époque w prestiżowych hotelach Ritz i Savoy.
Bazą alkoholową ...
Fond Brun Lié / Jus Lié
Fond Brun Lié to jednej z podstawowych sosów kuchni francuskiej, bazujący na brązowym bulionie Fond Brun zagęszczonym przy pomocy brązowej zasmażki Roux Brun lub skrobi ziemniaczanej Fecule (ew. kukurydzianą). Fond Brun Lié wykorzystuje się jako podstawa do sosów brązowych - takich jak Sos Hiszpański, Sos Bordoski, Sos Berneński oraz Sos Myśliwski - i stanowi jeden z podstawowych elementów Grandes Sauces (wielkich sosów). Jest przy tym bardzo podobny do Jus Lié również ...
Fond Brun
Fond Brun to klasyczny brązowy bulion używany w kuchni francuskiej, który jest jedną z najważniejszych płynnych baz kulinarnych. Robi się go na bazie pieczonych kości wołowych, cielęcych lub drobiowych wraz z karmelizowanymi warzywami (Mirepoix) i gotowany przez długi czas w celu uzyskania intensywnego, głębokiego smaku. W klasycznej terminologii kulinarnej francuskie słowo Fond oznacza podstawę lub bazę, podczas gdy Brun odnosi się do brązowej barwy - jest to więc ...
