Rôti de Boeuf (Pieczeń wołowa)
Rôti pochodząc od czasownika rôtir czyli opiekać to klasyka francuskiej kuchni: pieczeń, najczęściej wołowa (Rôti de Boeuf) lub wieprzowa (Rôti de Porc), jak np. Rôti de Porc au Pruneaux, rzadziej cielęca (Rôti de Veau - patrz: Rôti de Veau en Croute de Sel), a także drobiowa jak w przypadku bardzo popularnego Poulet Rôti z kurczaka. Geneza jest bardzo odległa, sięga wczesnego średniowiecza i frankijskiego zwyczaju zwanego Raustjan czy też Rōstjan czyli pieczenia mięsa ...
Boliche (Kubańska pieczeń wołowa z Chorizo)
Boliche to tradycyjna kubańska pieczeń wołowa faszerowana lokalną kiełbasą Chorizo - stąd znana jest również jako Boliche Mechado czyli nadziewane boliche. Sama nazwa boliche pochodzi od hiszpańskie słowa bola czyli piłka, co ma nawiązywać do kształtu upieczonego mięsa. Geneza tej potrawy nie jest bliżej znana, sposobem przygotowania nawiązuje jednak do klasycznych europejskich pieczeni (jak francuskie Rôti czy angielski Roast Beef) i podobnie jak one jest typowym daniem ...
Vaca Frita (Smażona szarpana wołowina po kubańsku)
Vaca Frita, czyli smażona krowa, to klasyczne danie kuchni kubańskiej. Jest bliskim krewnym innej słynnej potrawy, Ropa Vieja - w obu przypadkach podstawą jest ugotowanie (ew. upieczenie) kawałka wołowiny w całości, poszarpaniu go na cząstki i obsmażeniu. Podstawowa różnica polega na tym, że Vaca Frita nie zawiera sosu pomidorowego, a mięso jest smażone na chrupko. Tradycyjnie był to sposób biednej części kubańskiego społeczeństwa na wykorzystanie tańszych, bardziej ...
