Chérigan (Grzanki z Alioli i dodatkami)
Chérigan to hiszpańskie Tapa charakterystyczne dla andaluzyjskiego miasta Almería. Składa się z opiekanej kromki chleba posmarowanej Alioli (ew. startym pomidorem) do której dodaje się najróżniejsze składniki takie jak tuńczyk, ser, Tortilla, gotowana szynka, szynka Serrano, wędzona ryba, jajko przepiórcze itp. Ciekawe jest pochodzenie nazwy tej przystawki, która jest deformacją angielskiego zwrotu Sheriff Gun (pistolet szeryfa). Wymyślona miała zostać przez kucharza jednej ...
Michirones (Potrawka z bobu i mięsa)
Michirones to sycący gulasz z południowo-wschodniej Hiszpanii, charakterystyczny dla regionu Murcji, ale spotykany też w Alicante, Almerii i Albacete. Podstawowym składnikiem jest suszony bób (Habas Secas), który po namoczeniu gotuje się z mięsnymi kąskami i przyprawami. W niektórych wersjach, zwłaszcza w okolicach Kartageny, do gulaszu dodaje się również ziemniaki. Dawniej potrawa była daniem rolników, ponieważ do jej przygotowania używa się produktów o długim terminie ...
Pimientos Rellenos / Morrones Rellenos / Bajoques Farcides (Faszerowane papryki)
Pimientos Rellenos czy też Morrones Rellenos czyli hiszpańska wersja faszerowanych papryk to danie, które można spotkać w północnej i wschodniej części półwyspu Iberyjskiego. Nad Morzem Śródziemnym najbardziej znane sa Bajoques Farcides z regionu Walencji, charakterystyczne dla kuchni Alicante i Alcoy. Tu lokalną czerwoną papryką nadziewa się klasycznym zestawem - ryżem z dodatkiem warzyw, a czasem mięsam - znanym też m.in. z grckich Gemisto. Na północy przepisy są ...
Patatas Bravas / Salsa Brava (Smażone ziemniaki + Ostry sos paprykowy)
Patatas Bravas to pochodząca z Madrytu jedna z najpopularniejszych hiszpańskich przekąsek. Składa się z ziemniaków pokrojonych w dużą kostkę, które są smażone na złoty kolor i chrupkość. Podaje się je na ciepło, polane pikantnym sosem Salsa Brava. Danie to często serwowane jest jako Tapas – w madryckich barach pojawiło się w latach 50' XX wieku, a w całym kraju rozprzestrzeniło się w ciągu dwóch kolejnych dekad. Najstarszym znanym odniesieniem do Patatas Bravas jest ...
Tortilla Paisana (Hiszpańska tortilla z warzywami)
Tortilla Paisana to wariacja na temat klasycznej hiszpańska ziemniaczanej Tortilli, do której – oprócz ziemniaków i jajek – dodaje się różne warzywa, a czasem też składniki mięsne, takie jak szynka Serrano lub Chorizo. Nazwa paisana oznacza wiejska co ma się odnosić do wykorzystania warzyw, trochę tak jak w najbardziej znanej greckiej sałatce Horiatiki, która także znaczy wiejska. Podobnie jak w przypadku ziemniaczanej również ta Tortilla podawane jest jako Tapas.
Sk...
Picada (Katalońska pasta do potraw)
Picada to jeden z podstawowych składników kuchni Katalonii. Jest rodzajem pasty dodawanej pod koniec gotowania potraw, która ma je nie tylko zagęścić, ale także wzbogacić smak. Stosuje się ją praktycznie do wszystkiego dań z mięsa, ryb, warzyw, zup.
Tradycyjnie jej bazą są kawałki czerstwego pieczywa oraz migdały, które zastępuje się innymi bakaliami takimi jak orzechy laskowe lub piniole. To one pełnią rolę zagęszczacza potraw i to już wielowiekowa tradycja, a trzeci ...
All i Pebre (Sos i potrawka rybna)
All i Pebre czasem pisane też razem Allipebre to sos oraz danie rybne charakterystyczne dla kuchni Walencji. Jego nazwa pochodzi od miejscowych nazw głównych składników: alli (czosnek) i pebre (papryka) – co po hiszpańsku brzmiałoby: Ajo y Pimentón. Początkowo bazujący na nich sos służył głównie do przygotowywania węgorza łowionego w jeziorze Albufera, ale spotyka się też warianty z innymi rybami. Receptura powstała w porcie Catarroja nad Albuferą, około 10 km na ...
Lomo a la Orza (Wieprzowina confitowana)
Lomo a la Orza to tradycyjny hiszpański sposób konserwacji wieprzowej polędwicy charakterystyczny dla kilku regionów takich jak Castilla-La Mancha, a także z Granady, Jaén, Almería i Walencji. To technika bardzo podobna do francuskiego Confit. Zapeklowane w solance i przyprawach mięso powoli smaży się we własnym tłuszczu (ew. oliwie) dzięki czemu nabiera intensywnego smaku i aromatu. Po usmażeniu wkłada się je do glinianego naczynia zwanego Orza, zalewa tłuszczem i ...
Mojete de Espárragos (Potrawka ze szparagów)
Mojete de Espárragos to prosta hiszpańska potrawa z regionu La Mancha, tradycyjnie przygotowywana na bazie dzikich szparagów (Espárragos Trigueros), które jednak dziś zastąpiły już zielone szparagi ogrodowe. Jest to typowa potrawa sezonowa serwowana wiosną, gdy zaczynają się zbiory szparagów. Charakterystyczną cechą jest tu dodatek Mojo, czyli pasty z czosnku, chleba i przypraw, która nadaje charakterystyczny smak i zagęszcza konsystencję.
Potrawa ta przyjęła się także ...
Moje / Mojete (Sałatka z pomidorów i tuńczyka)
Hiszpańskie Moje można uznać za uproszczoną wersję Sałatki Nicejskiej. Charakterystyczna dla La Manchy oraz leżącej nad Morzem Śródziemnym Murcji, gdzie można ją spotkać pod nazwą Ensalada Murciana lub Mojete Murciano ma tę samą bazę w postaci pomidorów, tuńczyka, oliwek oraz jajek. Sałatkę tę można też spotkać w Cuenca, zwłaszcza w Quintanar del Rey pod nazwą Pelechana.
Długo trwał spór czy używać pomidorów ze skórką czy obranych. Ostatecznie przeważyła ...
