Michirones to sycący gulasz z południowo-wschodniej Hiszpanii, charakterystyczny dla regionu Murcji, ale spotykany też w Alicante, Almerii i Albacete. Podstawowym składnikiem jest suszony bób (Habas Secas), który po namoczeniu gotuje się z mięsnymi kąskami i przyprawami. W niektórych wersjach, zwłaszcza w okolicach Kartageny, do gulaszu dodaje się również ziemniaki. Dawniej potrawa była daniem rolników, ponieważ do jej przygotowania używa się produktów o długim terminie przydatności, więc idealnie nadawała się na czas niedoboru świeżych produktów zwłaszcza jesienią i zimą – niektórzy nazwę potrawy wywodzą od katalońskiego słona menjar oznaczającego po prostu jeść. Dziś to dobrze znana specjalność regionalna, obecna w restauracjach i przy domowych uroczystościach. Michirones serwuje się zwykle w glinianych naczyniach, bardzo gorące — jako danie główne lub Tapas.
Składniki:
– 250 gr suszonego bobu, namoczonego przez 24 do 48 godzin (w tym czasie należy kilkukrotnie zmienić wodę)
– 100 gr boczku pokrojonego w grube słupki
– 200 gr Chorizo pokrojonego na plasterki
– 10 plasterków szynki Serrano poszarpanych na kawałki
– główka czosnku
– łyżka suszonej, wędzonej papryki
– pół łyżeczki ostrej, suszonej papryki
– 4 liście laurowe
Przygotowanie:
- Bób, boczek, Chorizo, czosnek i liście laurowe umieścić w garnku, zalać 1 – 1,5 litra wody i zagotować
- Dodać paprykę, dobrze wymieszać z wywarem doprawić solą i gotować około 2 godzin, aż bób będzie miękki.
- Podczas gotowania można uzupełniać odparowaną wodę, ale finalnie Michirones musi mieć formę gęstego gulaszu.
- Kwadrans przed końcem gotowania dodać szynkę.
Michirones tradycyjnie serwuje się w małych glinianych naczyniach podając z chlebem. Zjada się je drewnianymi wykałaczkami wyjadając tylko wnętrze bobu, a skórki pozostawiając
