Tortilla Paisana to wariacja na temat klasycznej hiszpańska ziemniaczanej Tortilli, do której – oprócz ziemniaków i jajek – dodaje się różne warzywa, a czasem też składniki mięsne, takie jak szynka Serrano lub Chorizo. Nazwa paisana oznacza wiejska co ma się odnosić do wykorzystania warzyw, trochę tak jak w najbardziej znanej greckiej sałatce Horiatiki, która także znaczy wiejska. Podobnie jak w przypadku ziemniaczanej również ta Tortilla podawane jest jako Tapas.
Składniki:
– 100 – 200 gr ziemniaków pokrojonych w kostkę (wielkość wedle uznanania)
– 300 – 400 gr innych warzyw takich jak marchew, groszek, fasolka szparagowa, papryka, cukinia pokrojonych w podobnej wielkości kawałki co ziemniaki
– 100 – 200 gr szynki Serrano lub Chorizo, pokrojonych na kawałki (opcjonalnie)
– cebula drobno posiekana
– 5 jajek
– oliwa
Przygotowanie:
- Na patelni rozgrzać dużą ilość oliwy i dodać marchew (o ile się używa), a po 5 minutach ziemniaki – tłuszczu powinno być tyle aby je pokrywał
- Marchew i ziemniaki smażyć albo właściwie gotować w oliwie do miękkości, ale nie zrumieniać
- Gdy będą miękkie odcedzić i odstawić do odsączenia.
- W tym czasie na łyżce oliwy kilka minut podsmażyć Chorizo, po czym dodać cebulę i ją zeszklić.
- W misce ubić, a przynajmniej lekko roztrzepać – wedle uznania – jajka z dodatkiem soli.
- Do miski z jajkami dodać ziemniaki, marchew, cebulę i wszystkie pozostałe warzywa nie wymagając podsmażania oraz szynkę Serrano. Całość doprawić pieprzem i wymieszać.
- Na patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzać łyżkę oliwy i wylać masę.
- Smażyć na średnim ogniu około 3 – 4 minuty po czym przy pomocy talerza obrócić tortillę na drugą stronę.
- Tortillę dosmażyć z drugiej strony kolejne parę minut.
- Gdy będzie gotowa zsunąć ją z patelni na talerz, ponownie obrócić patelnię przykrytą talerzem
