Queso de Guía / Queso Flor de Guía
Queso Flor de Guía to hiszpański miękki ser rzemieślniczy produkowany na Gran Canarii, w rejonach Santa María de Guía, Gáldar i Moya. Wytwarzany jest głównie z surowego mleka owczego rasy kanaryjskiej (minimum 60 proc.) z dodatkiem mleka krowiego i koziego. Jego unikalność polega na użyciu do koagulacji mleka roślinnej podpuszczki Cuajo Vegetal pozyskiwanej z kwiatów Kardu (łac. Cynara cardunculus) - podobnie wytwarzane są Queso de La Serena i Torta del Casar z Extramadury. ...
Queso Casín
Queso Casín to jeden z najstarszych serów Hiszpanii, pochodzący z Asturii i od 2011 roku chroniony oznaczeniem DOP. Wytwarzany jest ręcznie z surowego, pełnotłustego mleka krów ras górskich i dolinnych. Proces ten jest bardzo tradycyjny i pracochłonny. Mleko poddaje się koagulacji enzymatycznej w temperaturze 30–35°C, następnie skrzep jest odsączany w płótnach przez kilka godzin i przez minimum 3 dni leżakuje w specjalnej sali, gdzie jest codziennie odwracany, by zakończyć ...
Queso de Cabrales
Queso de Cabrales to hiszpański ser pleśniowy produkowany w Asturii w rejonach Cabrales, a także w Peñamellera Alta i od 1981 roku objęty jest ochroną regionalną DOP. Wytwarza się go z surowego mleka krowiego, koziego i owczego, lub ich mieszanki. Dojrzewa w naturalnych jaskiniach w Picos de Europa, gdzie panuje wysoka wilgotność (ok. 90 proc.) i temperatura 8–12°C, co sprzyja rozwojowi charakterystycznej niebiesko-zielonej pleśni. Trwa to od 2 do 4 miesięcy, choć dostępne ...
Queso Arzúa-Ulloa
Queso Arzúa-Ulloa to miękki ser z hiszpańskiej Galicji z rejonu dorzecza rzeki Ulla objęty chronioną nazwą pochodzenia (DOP). Ser ma charakterystyczny kształt soczewkowaty lub cylindryczny z zaokrąglonymi brzegami i waży od 0,5 do 3,5 kg. Jego skórka jest cienka, elastyczna, gładka i błyszcząca, w kolorze od jasnożółtego do ciemniejszego żółtego. Miąższ ma jednolity, od białawo-kremowego do bladożółtego, z nielicznymi, drobnymi i nieregularnie rozmieszczonymi oczkami....
Queso del Alto Urgel y la Cerdaña
Queso del Alto Urgel y la Cerdaña to chroniony oznaczeniem geograficznym (DOP) ser krowi produkowany w katalońskich regionach Alto Urgel i La Cerdaña, na pograniczu prowincji Lérida i Gerona. Powstaje w spółdzielni Cooperativa Cadí w La Seo de Urgel, a mleko pochodzi od lokalnych hodowców krów fryzyjskich. Ma cylindryczny kształt, waży około 2,5 kg i ma naturalną, jasnobrązową skórkę. Wnętrze sera jest kremowe, z licznymi małymi, nieregularnymi oczkami, o miękkiej i kremowej ...
Queso Afuega’l Pitu
Queso Afuega'l Pitu to hiszpański ser mleka krowiego pochodzący z Asturii gdzie jest, objęty ochroną oznaczenia geograficznego (DOP). Wytwarzany jest głównie w rejonach górskich i dolinach, zwłaszcza w okolicach Salas, Grado, Pravia i Tineo. Obszar ten charakteryzuje się klimatem oceanicznym z dużą wilgotnością i łagodnymi temperaturami, co sprzyja bujnemu wzrostowi traw i pastwisk, na których krowy ras fryzyjskiej i asturyjskiej mogą przebywać niemal przez cały rok. Tradycy...
Pulpo a la Gallega / Polbo á Feira (Ośmiornica po galicyjsku)
Jak to często bywa hiszpańska potrawa Pulpo a la Gallega, czyli ośmiornica po galicyjsku w samej Galicji ma nieco inną nazwę: Polbo á Feira. W związku z tym, że zdobyła popularność w całym kraju - jest to chyba najbardziej znane danie z ośmiornicy na całym Półwyspie Iberyjskim - to tradycyjne określenie już się mocno zatarło. Samo określenie á Feira, które oznacza że danie ma świąteczny charakter pozostało jeszcze w mocy, bo wciąż serwowane jest na szczególne ...
Porrusalda (Baskijska zupa z porów)
Wbrew nazwie Porrusalda to nie sałatka, ale zupa z porów - po baskijsku porru to por, ale salda oznacza wywar. Przez swych autorów czyli Basków właśnie zwana jest też Porru-Patatak. Popularna jest jednak w całej Hiszpanii, zwłaszcza w sąsiednich regionach Nawarra i Rioja, ale także w Katalonii. Jest to danie o prostych, wiejskich korzeniach, przygotowywane z produktów dostępnych w ogrodzie, głównie porów, ziemniaków, tradycyjnie niekiedy także dyni, a nawet dorsza, który w ...
Marmitako / Sorropotún (Potrawka z tuńczyka)
Marmitako to potrawka rybna z Kraju Basków, którzy jako wytrawni rybacy słynąeli ze swoich rybnych zup. Najbardziej znane takie jak Arrain Zopa czy taż Ttoro bazują jednak na mieście białych ryb. W przypadku Marmitako używa się za to tuńczyka, który nie sprawdziłby się jako towarzysz dla innych ryb, dominując je w potrawie. W tym przypadku jest to Tuńczyk Niebieskopłetwy, a konkretniej bardzo ceniony jego gatunek: Tuńczyk Biały.
Sama nazwa potrawy pochodzi od garnka ...
Bullinada (Katalońska zupa rybna z pomarańczami i Aioli)
Składniki:
– 2 litry bulionu rybnego (hiszp. Fume de Peix)
– 800 gr ryb o zwartym mięsie, np. dorsza lub morszczuka, pokrojonych na dużą kostkę
– duża cebula drobno posiekana
– 6 ząbków czosnku drobno posiekanych
– 4 – 5 ziemniaków pokrojonych w plasterki
– paski skórki z połowy pomarańczy
– łyżeczka zmielonych nasion kopru włoskiego (opcjonalnie)
– szczypta szafranu
– 3 łyżki oliwy
Sos majonezowy:
– 200 ml majonezu
– 2 ząbki ...
