Pommes Pont‑Neuf (Francuskie frytki)
Pommes Pont‑Neuf to francuska wersja grubo krojonych frytek, których nazwa pochodzi od Pont Neuf, najstarszego zachowanego mostu Paryża. Na kulinarnej mapie miasta objawił się u progu Rewolucji Francuskiej w 1789 roku, gdy pojawili się tu uliczni sprzedawcy smażonych ziemniaków. Było to swego rodzaju lokalny zagłębie ówczesnego street foodu, gdzie sprzedawano m.in. pieczone kasztany, a także drobne wypieki i inne przekąski, które jadło się od ręki. W związku z tym dziedz...
Kotlet de Volaille (Côtelettes à la Maréchale)
Faszerowany i panierowany Kotlet de Volaille czyli z kurczaka to efekt mariażu francuskiej kuchni wysokiej (haute cuisine) z rosyjsko‑ukraińską kuchnią dworską, który do Polski trafił jako spolszczona wersja tego, co świat zna dziś jako Chicken Kiev. Zaczęło się na przełomie XVIII i XIX wieku, gdy rosyjscy arystokraci intensywnie importowali modę na kuchnię francuską: zatrudniali francuskich szefów i wysyłali swoich kucharzy na staże do Paryża. W tym kontekście pojawiły ...
