Zarangollo najprościej można nazwać jajecznicą z cukinią. Jest to tradycyjna potrawa z regionu Murcji w południowo-wschodnia Hiszpanii. Przygotowuje się ją tylko z trzech składników: jajek, cebuli i cukinii, którą niekiedy zastępuje się ziemniakami – tak tradycyjnie robiło się po sezonie, gdy nie było już cukinii (niektórzy z kolei nie używają jajek). Danie najbardziej popularne jest jako ciepłe Tapa w barach Murcji, chociaż można je także podawać na zimno, jako przystawkę lub dodatek do dań rybnych. Zarangollo można jeść po prostu widelcem lub na kawałku pieczywa.
Daniem pokrewnym jest Pisto de Calabacín, czyli odmiana popularnej także w La Manchy warzywnej potrawki Pisto, w której główną rolę odgrywa właśnie cukinia (po hiszpański calabacín)
Daniem pokrewnym jest Pisto de Calabacín, czyli odmiana popularnej także w La Manchy warzywnej potrawki Pisto, w której główną rolę odgrywa właśnie cukinia (po hiszpański calabacín)
Sposób przygotowania: cebulę i cukinię (po jednej średniej) pokroić na półplasterki i obsmażyć do miękkości na sporej ilości oliwy. Gdy z patelni odparuje płyn, który puściły warzywa dodać jajka (3 – 4 sztuki), doprawić solą oraz pieprzem i smażyć jak jajecznicę.
