Cochifrito znane także jako Cuchifrito to przekąska podawana jako Tapa, szczególnie związane z Segowią, ale także regionami centralnej i północnej Hiszpanii. Jego nazwa pochodzi od łacińskich słów oznaczających gotowanie (cocho) oraz smażenie (frito), co odzwierciedla technikę przygotowania. Kawałki mięsa są jednocześnie gotowane i smażone w dużej ilości tłuszczu aż staną się chrupkie. Jest to więc rodzaj confitowania. W tym przypadku używa się młodej wieprzowin (czyli cochinillo), chociaż w przeszłości sięgało się również po jagnięcinę czy koźlinę. Najbardziej ceniona jest mięso bardzo młodych, mlecznych prosiąt (3–6 tygodni), która po usmażeniu daje wyjątkowo kruchą i soczystą konsystencję. Klasyczny przepis jako dodatku przewiduje użycie tylko soli, choć spotyka się wersje z octem winnym, ziołami, suszoną papryką oraz winem używanym do marynowania. Cochifrito jest serwowane gorące, często z grzankami lub pieczywem do maczania w aromatycznym tłuszczu.
