Polenta Uncia, zwana też Pulénta Vüncia, Oncia lub Unscia, to specjalność alpejskich regionów Lombardii, szczególnie tych leżących w okolicach jeziora Como i miejscowości Lecco. Nazwa pochodzi od dialektalnego üncia/uncia – namaszczona, tłusta, naznaczona tłuszczem – co doskonale oddaje charakter dania: to Polenta dosłownie „namaszczona” masłem i serem, podobnie zresztą jak w przypadku Polenta Concia z którą niekiedy jest utożsamiana, chociaż nieco inaczej przygotowana.
Podobieństwo wykazuje też, do Polenta Taragna przygotowywanej po sąsiedzku w Valtelinie. Obie są robione z połączenia mąki kukurydzianej oraz gryczanej – choć technicznie można użyć też samej kukurydzianej. Różnica polega na wykończeniu: zamiast mieszać ser bezpośrednio w garnku jak przy Taragnie, czy Concia, Polentę Uncia masą mączną układa się warstwami się z serem i polewa gorącym masłem szałwiowo–czosnkowym, a następnie zapieka. Tradycyjnie dodaje się przede wszystkim lokalny ser Semuda – łagodny, półtwardy ser krowi z okolic Lecco i jeziora Como. Polenta uncia „musi ciągnąć się od sera”, jak podkreślają opisy z okolic jeziora Como.
Składniki:
Polenta:
– 200 g mąki kukurydzianej
– 100 g mąki gryczanej
– 1,2 l wody
– łyżeczka soli
Nadzienie i wykończenie:
– 200 g sera SeSemudamuda lub innego lokalnego półtwardego sera dobrego do zapiekania, pokrojonego w plastry
– 100 g masła
– 8–10 listków szałwii
– 2 ząbki czosnku, lekko rozgniecione
Przygotowanie:
- Wodę z solą zagotować. Wsypywać obie mąki cienkim strumieniem, energicznie mieszając. Gotować na małym ogniu przez 40–50 minut, regularnie mieszając, aż polenta zgęstnieje i odejdzie od ścianek garnka.
- W natłuszczonym naczyniu żaroodpornym układać warstwy: gorąca polenta – plastry sera – polenta – ser. Powtórzyć tworząc 4–5 warstw, kończąc warstwą polenty.
- W małym rondelku roztopić masło z listkami szałwii i czosnkiem, aż masło lekko się zrumieni, a szałwia zacznie pachnieć i smażyć się. Wylewać gorący, orzechowy tłuszcz równomiernie na wierzch polenty.
- Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10–15 minut, aż ser całkowicie się roztopi, a wierzch lekko się zrumieni i błyszczy.
- Podawać natychmiast, prosto z naczynia – polenta uncia musi być bardzo gorąca i ciągnąca się.
