Cheshire / Chester
Po Cheddarze i Stiltonie to numer trzy brytyjskiego serowarstwa. Sława tego półtwardego sera dotarła zresztą także do Europy gdzie nazywany jest Chesterem. Wywodzi się z hrabstwa Cheshire i pogranicza Angielsko-walijskiego. Pierwsze wzmianki na jego temat zawarte są w słynnej Doomseday Book, spożądzonej na polecenie Wilhelma Zdobywcy. Późniejszą karierę zawdzięcza marynarce wojennej, która w XVIII wieku zaopatrywała nim swoją potężną flotę.
Cheshire to półtwardy, ...
Sage Derby
Ten ser o charakterystycznym zielonym przebarwieniu wyrabia się podobnie jak Cheddar - również jego poddaje się procesowi cheddaryzacji. Cechą charakterystyczną jest jednak dodatek sosu z szałwi (po angieslku sage) wzmocnionego wyciągiem ze szpinaku i pietruszki. To on nadje mu zielonej marmurkowej barwy. Sage Derby szałwi zawdzięcza też nieco miętowy posmak. Jego produkcja zaczęła się w XVII wieku. Był wówczas przygotowywany z okazji dożynek lub na bożonarodzeniowy ...
Potted Pork
Potted Pork to rodzaj popularnej wieprzowej pasty, którą Anglicy smarują kanapki. Tłuste, drobno zmielone mięso doprawia się i piecze, a kiedy powstanie pasta używa się jak pasztetu.
Pork Scrachings / Pork Crackling
To wieprzowe skórki tradycyjnie solone, wędzone i suszone tak długo, aż się zrobią chrupkie. Szczególnie popularne są wśród mieszkańców Birmigham oraz hrabstwa Warwickshire (środkowa Anglia). W zależności od sposobu podania nazywa się ją Pork Scratchings (jeśli jada się na zimno np. jako przekąskę do piwa), albo Pork Crackling (wówczas serwuje się ją na ciepło). Co więcej mieszkancy antypodów ochrzcili ją mianem Pork Crackle.
Różnica w nazewnictwie dotyczy ...
Bath Chaps
Mieszkańcy słynnego od wieków brytyjskiego kurortu Bath znani są ze swojego zamiłowania do wieprzowych odpadków. Policzki świń najpierw solą, później obtaczają w bułce i wędzą. Tak powstaje jeden z najbardziej znanych brytyjskich przysmaków wędliniarskich – Bath Chaps. Nazwa ta wywodzi się z XVI wieku kiedy policzki określano mianem chops (dziś jest to raczje cheeks), które zostało przekształcone w chaps.
Faggots
Faggots to specjał wywodzący się z położonego na południowym wschodzie Anglii hrabstwa Wiltshire słynącego z hodowli świń rasy Berkshire. To kulki zawijane w naturalny flak - treść ich stanowi wątroba, serce oraz płuca, wymieszane z cebulą i bułką tartą. Tak przygotowane pulpety zapieka się, a później dusi w sosie.
Przepis pochodzi z połowy XIX wieku, wówczas podroby zapiekano jednak w cieście, przez co bardziej przypominały francuskie Pâté. Od początku ...
Cambridge Sausages
Kiełbasa ta podobna jest nieco do Lincolnshire Sausages. Wieprzowe mięso z którego są przygotowywane Cambridge Sausages mieli się jednak wyjątkowo drobno.
Saveloy
Choć może się to wydać nieco zaskakując, ale nazwa tej brytyjskiej kiełbasy wywodzi się od słynnej lyońskiej Cervelas - ta z kolei została przywieziona z Włoch. Saveloy robi się ją z wieprzowiny mocno doprawionej. Zazwyczaj jest sprzedawana w sklepikach Fish and Chips i podobnie jak szkocką Red Pudding podaje się z frytkami. W Północno-Wschodniej Anglii jest również bazą tzw. "saveloy dip” – serwowana jest na kanapce z Pease Pudding, musztardą oraz sosem ...
Gravy Sauce
Gravy to najbardziej popularny brytyjski sos pieczeniowy. To właśnie myśląc o nim Francuzi śmieli się, że Anglików różni od nich liczba religii i sosów – We Francji była jedna religia i niezliczona ilość sosów, a na wyspach odwrotnie. Co do zasady jest to sos bazujący na tym co pozostanie z pieczenia lub smażenia mięsa i wzbogacany innymi smakami w czasie deglasacji. Taki punkt wyjścia daje jednak ogromną możliwość dalszego jego formowania. Jest więc nieco prawdy ...
Suffolk Sweet Cured Ham
Przepis na tę szynkę ma już prawie 200 lat. Wywodzi się z Suffolk (wschodnie wybrzeże Anglii) i do jej peklowania używa się tutejszego Stoutu. Później przez sześć tygodni maceruje się w surowym cukrze trzcinowym i na końcu przez dwa, trzy dni jest wędzona w gorącym dębowym dymie. Jako danie objadowe Suffolk Sweet Cured Ham jest jeszcze bardziej słodka – zawija się ją bowiem w folię razem z pomarańczami, suszonymi śliwkami i morelami oraz kilkoma łyżkami miodu. ...
