Boknafisk / Boknasild
To rodzaj konserwowanej ryby podobnej do sztokfisza. Popularny jest szczególnie w północnej Norwegii. Ryba w tym przypadku nie jest całkowicie wysuszona przez słońce i wiatr. W ten sposób najczęściej przygotowuje się dorsza – Boknafisk – ale również używa się śledzi – wówczas jest to Boknasild.
Morr / Morrpølse
Morr czy też Morrpølse to norweska kiełbasa wytwarzana tradycyjnie z baraniny. Jest jednym z najstarszych, tutejszych produktów wędliniarskich. Pierwotnie robiona była z samych podrobów, dziś używa się mięsa i to nie tylko baraniego. Najczęściej jest obsuszana, ale w niektórych rejonach kraju także się ją wędzi. Zwykło się ją jadać na surowo lub gotować, rzadziej była smażona ewentualnie pieczona.
Rakorret
Rakorret to norweska przekąska: pstrąg marynowany w solance. Podaje się go z cebulą, śmietaną oraz plackami ziemniaczanymi. Można go traktować jako odmianę znanego nie tylko w Norwegii Rakfisk.
Kokt Laks (Łosoś z wody)
Mimo, iż
Finowie oraz Japończycy wyprzedzili
Norwegów w rocznej konsumpcji
łososia, to właśnie skandynawowie mają największe tradycje związane z tą rybą. Zanim zaczęła być hodowana stanowiła jednak rarytas, wyjątkowo ceniony za łagodny smak. Z tego względu Norwegowie nigdy nie przesadzali w doprawianiu jej i przygotowywali na trzy sposoby: zapiekali (zobacz:
Ovnsbakt Laks), grillowali (zobacz:
Ristet Laks) albo po prostu gotowali (
Kokt Laks), tak jak w poniższym przepisie.
...
Ristet Laks (Łosoś grillowany)
Łosoś to narodowa ryba Norwegów, a grillowanie go czyli Ristet Laks to najprostszy sposób podawania. Nie stosuje się tu żadnych dodatków. Na ruszcie (ew. patelni grillowej) rybę zazwyczaj podpieka się mięsem w stronę żaru. Dlatego łososia można kroić w dzwonka. Przed położeniem na grill rybę trzeba nasmarować olejem i posolić.
Składniki: dzwonka łososia, olej, sól
Ovnsbakt Laks (Łosoś pieczony)
Sposobów na zapiekanie
łososia Norwegowie mają dziesiątki. Jedni przed wsadzeniem do piekarnika smarują go sosem miodowo-
musztardowym i posypują orzechami (Skandynawowie lubią jeść ryby na słodko). Coraz częściej zapieka się go także w folii z warzywami i ziołami (
selerem,
porem,
marchwią,
czosnkiem,
tymiankiem), którymi nadziewa się rybę albo w porcjach z kawałkami łososia zawija w oddzielne paczuszki (można jeszcze dodać
octu balsamicznego). Najbardziej klasyczny
Ovnsbakt Laks jest jednak zapiekany saute, tylko z dodatkiem
cytryny i ewentualnie śmietany.
...
Får i Kål / Fårikål (Gulasz jagnięcy z kapustą)
Gulasz
jagnięcy z
kapustą od stuleci był specjalnością zachodniej
Norwegii, gdzie prowadzono wypas owiec (
Får i Kål oznacza po prostu
jagnięcinę w kapuście). W XX wieku ta prosta potrawa stała się jednak na tyle popularna w całym kraju, że w latach 70-tych w radiowym plebiscycie
Fårikål został wybrany narodowym daniem Norwegów. W ostatni czwartek września każdego roku ma on nawet własne święto
Fårikål Feast ustanowione całkiem niedawno, w 2009 roku.
Poniżej przepis w wariancie popularnym na Północy kraju - tak przygotowaną potrawę podaje się z
ziemniakami. Bardziej na południu, w
Bergen np. danie jest bogatsze o dodatek
kalarepy, a ziemniaki gotuje razem z pozostałymi składnikami.
...
Fenalår
Ten wędzony na zimno i dojrzewający udziec jagnięcy to prawdziwy Norweski rarytas. Jakością i ceną (w delikatesach w Oslo ok. 300 zł za kg) Fenalår nie ustępuje najlepszym włoskim wędlinom.
Fiskepudding (Pudding rybny)
Fiskepudding to popularny w Norwegii pudding rybny. Robi się go z takiej samej masy rybnej jak tutejsze pulpeciki Fiskeboller. Wkłada się ją do formy i przez trzy kwadranse piecze się w kąpieli wodnej, w temperaturze 180 st.C. Pudding podaje się z sosem z krabów, a po ostygnięciu kroi na kawałki i odsmaża na maśle.
W Norwegii Fiskepudding można kupić także gotowy w sklepie.
Torsketunger
Torsketunger to popularne na północy Norwegii ozorki z dorsza – tutaj połów tej ryby to jedno z głównych zajęć, ozorków których i tak nikt nie jada jest więc pod dostatkiem. Przyrządza się je podobnie jak samego dorsza – dusi w bulionie i podaje z masłem lub smaży obtoczone w mące.
