Okoń (pospolity)
Okoń pospolity (łac. Perca fluviatilis) to ryba słodkowodna należąca do rodziny okoniowatych (Percidae), szeroko rozpowszechniona w Polsce, większości Europy i północnej Azji. Osiąga długość do 60 cm i masę ciała do 4,8 kg, choć wymiary średnie są znacznie mniejsze - 25–35 cm długości i mniej niż 1 kg wagi. Jest przy tym bardziej kaloryczna od pokrewnego sandacza - ma podobną ilość tłuszczu (1,54–2,3 proc.) ale więcej bo 108–118 kcal na 100 gr. Ciało ma pokryte ...
Leszcz
Leszcz (łac. Abramis brama) należy do rodziny karpiowatych (Cyprinidae) i stanowi jeden z najbardziej charakterystycznych gatunków słodkowodnych jezior i rzek niskoeuropejskich. Jego ciało jest wygrzbiecone – znacznie wywinięte do góry – oraz bocznie spłaszczone, pokryte dużymi, łatwo odpadającymi łuskami. Dorosły osobnik osiąga długość do 82 centymetrów i masę powyżej 6 kilogramów, chociaż średnie jego parametry to 30–55 cm długości przy masie ciała od 2 do 4 ...
Lin
Lin (łac. Tinca tinca) to jeden z nastarszych i najbardziej znaczących gatunków ryb słodkowodnych w kulturze polskiej. Ma delikatne, lekko słodkawe i niezbyt tłuste mięso - ma 100 kcal w 100 gr i ok. 2 proc. tłuszczu podczas gdy karp około 4 proc. Porównanie to jest o tyle zasadne, że lin jest rybą z rodziny karpiowatych (Cyprinidae), jedynym przedstawicielem rodzaju Tinca, który charakteryzuje się też podobnym trybem życia i sposobie żerowania - preferuje wody stojące o ...
Sandacz
Sandacz (łac. Stizostedion lucioperca) to ryba słodkowodna z rodziny okoniowatych, która w polską tradycje kulinarną wpisuje się już od czasów średniowiecza. Jest mniej emblematyczny, ale bardziej delikatny od szczupaka - ma 2 proc. tłuszczu, wiec tylko minimalnie więcej i podobną ilośc kalorii (84 kcal na 100 gr). Mięso obu ryby jest więc chude, co jest bardzo charakterystyczne dla drapieżników. Sandacza dorastającego zwykle do 50–70 cm i 2–4 kg ceni się jednak nie ...
Szczupak po Polsku (Brochet à la Polonaise)
Szczupak był nie tylko niezwykle cenioną rybą I RP, ale wręcz symbolem polskiej kuchni na europejskiej scenie kulinarnej. Stąd we Francji na arystokratycznych dworach podawano Brochet à la Polonaise, a w Niemczecj Hecht auf Polnische Art. Przepis na Szczupaka po Polsku, czyli gotowaną rybę podawaną w ostrym, słodko-kwaśnym sosie, pod tą nazwą w samej Polsce długo był jednak zupełnie nie znany, a pierwsze receptury na to danie znajdują się w XV-wiecznych księgach kulinarnych ...
Szczupak
Szczupak (łac. Esox lucius) do dość chuda i niskokaloryczna ryba (100 g dostarcza około 80–88 kcal, zawierając przy tym 18–29 proc. białka i tylko 0,8–1,1 proc.), która należy do najbardziej cenionych słodkowodnych zdobyczy w polskiej gastronomii. To charakterystyczna dla ryb drapieżnych takich jak np. sandacz, podobnie jak wydłużony kształt ciała - najczęściej spotykane okazy mają 50–80 cm i 1,8–5 kg.
Przez stulecia szczupak pełnił kluczową rolę w diecie, ...
Bigos
Bigos, jedno z najbardziej demokratycznych potraw polskiej kuchni, przeszedł ewolucję od wykwintnego dania szlacheckiego bez kapusty, przez praktyczną potrawę myśliwską, aż po symbol narodowej tożsamości. Jego historia to opowieść o zmianach społecznych, gospodarczych i kulinarnych, które na przestrzeni wieków przekształciły elitarny specjał w danie powszechnie dostępne i umiłowane. Samo pochodzenie nazwy bigos jest sporne, a ścierają się tu dwie wciąż niepotwierdzone ...
Kotlet Schabowy
Kotlet Schabowy, dziś uznawany za symbol polskiej kuchni domowej, w rzeczywistości jest stosunkowo młodym daniem o wyraźnie europejskich korzeniach. Jego obecność na polskich stołach jest wędrówki kulinarnej, która rozpoczęła się w średniowiecznym Mediolanie, przebiegła przez Wiedeń i dotarła do Polski dopiero w XIX wieku.
Historia panierowanych kotletów sięga XII-wiecznej Lombardii. Zachowane dokumenty z 1134 roku wspominają danie o nazwie Lumbolos cum Panitio serwowane ...
Calypso Rice (Kolorowy ryż z Trynidadu)
Calypso Rice to kolorowe karaibski ryż smażony z warzywami, tradycyjnie podawane jako dodatek do mięsa, ale także w postaci samodzielnego danie. Ta prosta potrawa powiązana jest z muzyką calypso i karnawalem organizowanym na Trynidadzie. Nazwa ma oddawać barwność, rytmiczność i energię, zarówno samej muzyki, jak i zabawy. Wszystko powinno być więc jasne, żywe, pełne życia, stąd m.in. użycie papryk w różnych kolorach, pomarańczowej marchewki oraz zielonej dymki. Chociaż ...
