Kaeng Pa Mu (Leśne curry)
Kaeng Pa Mu czyli tzw.
leśne curry (
Kaeng), a właściwie curry z dżungli (powszechnie znane jest jako
Jungle Curry), nazwę swoją zawdzięcza temu iż wywodzi się z gęsto zalesionych terenów północnej
Tajlandii, przede wszystkim prowincji
Chiang Mai (związane jest z tradycją ludu Lana podobnie jak curry:
Kaeng Khae,
Kaeng Om, czy też Kaeng Hang Le). Z tego też względu nie zawiera
mleka kokosowego – w tym regionie plamy kokosowe nie rosną. Kaegn Pa tradycyjnie serwuje się z mięsem żyjących w lesie dzikich świń, które można jednak zastąpić zwykła
wieprzowiną.
...
Kaeng Luang (Żółte curry)
Nazwę
Kaeng Luang tłumaczy się poprostu jako żółte
curry (taj.
Kaeng) – nie mylić z
Kaeng Kari . Popularne jest na południu
Tajlandii i ma ostro-kwaśny smak. W przeciwieństwie do wielu innych tajskich curry nie zawiera
mleka kokosowego, ale ma za to sporo
kurkumy, która nadaje mu kolor. Najpopularniejszym dodatkiem do Kaeng Leung jest ryba, najczęściej sum.
...
Kaeng Om (Curry z wątróbką drobiową lub wołowiną)
To
curry (taj.
Kaeng) wywodzi się z pogranicza północnej
Tajlandii,
Birmy i
Laosu, czyli obszaru dawnego
Królestw Lanna (co tłumaczy się jako Królestwo Miliona Pól Ryżowych), które upadło w końcu XVII wieku. Jest to rodzaj zupy której główny składnik stanowią podroby – stąd nazwa
Kaeng Om. Co ciekawe w tym względzie jest ono podobne do popularnego na południu kraju
Kaeng Tai Pla – tutaj w regionie nadmorskim używa się jednak podrobów rybnych.
To jednak tylko jedna jego wersja. Druga pochodzi bowiem z Północno-wschodniej Tajlandi, z regionu
Isaan gdzie znane jest też jako
Kaeng Om Nok. Do niego nie używa się jednak podrobów ale mięsa i to nie tylko drobiowego, ale także wołowego - przepis na filmie poniżej. W obu przypadkach finalnie otrzymujemy bogatą w dodatki i aromatyczną zupę. Tradycyjnie
Kaeng Om przygotowuje się z dużą ilością różnych miejscowych ziół i warzyw. Poniżej wersja przystosowana do bardziej europejskich składników.
...
Kaeng Tai Pla (Rybna zupa curry)
To jedna z najsłynniejszych zup
curry (taj.
Kaeng) południa
Tajlandii.
Tai Pla to tajskie określenie na podroby rybne i to właśnie one (przede wszystkim nerki) są najważniejszym składnikiem tego curry. Tradycyjnie tajscy rybacy gotowali je wyjątkowo długo – cały tydzień. Dziś bardziej wrażliwi używają po prostu mięsa ryby albo nawet owoców morza, np.
krewetek. Poza tym trafia do niego sporo
chili, nadające mu wyjątkowow ostry smak i odwpowiedzialna za żółtą barwę
kurkuma.
Zobacz:
Kaeng Om
Kaeng Tai Pla podaje się z
ryżem i surowymi warzywami, takimi jak
tajskie bakłażany,
ogórki czy
kapusta.
...
Kaeng Chu Chi Pla (Czerwone rybne curry)
Nam Prik Kaeng Chu Chi to rodzaj czerwonej
pasty curry (taj.
kaeng) popularnej w środkowej części
Tajlandii, szczególnie w
Bangkoku (nie mylić z
ostrą czerwoną pastą curry). Zazwyczaj stosuje się ją do duszenia ryb i owoców morza – przygotowanie jest wyjątkowo proste, rybę po prostu dusi się w sosie z
mleka kokosowego i pasty. Jednym z najpopularniejszych dań jest
Kaeng Chu Chi Pla Kaphong czyli curry z
Lucjana (Snappera) znane także w restauracjach Europy oraz Ameryki. Do podanego przepisu można zastosować jednak każdą rybę o zwartym mięsie, taką jak np.
Tilapia.
...
Kaeng Phet Daeng Gai (Czerwone curry z kurczaka)
W Europie bardzie popularne jest
zielone curry z
kurczaka, niemniej wśród
tajskiego street-food
Kaeng Phet Daeng Gai, czyli czerwone curry, jest jednym z powszechniejszych dań. W Tajlandii funkcjonują dwie różne
pasty curry: łagodniejsza (Nam Phrik Kaeng Khua) oraz ostrzejsza (
Nam Phrik Kaeng Phet Daeng). Do tego
curry (taj.
Kaeng) używa się ostrzejszej, nie mniej jeśli ktoś nie ma ewangelicznego podejście do przepisów można ją zastąpić każdą pastą, także zieloną, albo
żółtą.
Potrawę lepiej przygotować na bazie mięsa z udek niż piersi, gdyż jest ono nieco cięższe i lepiej sprosta ostrości pasty.
W gruncie rzeczy, w Kaeng Phet Daeng zestaw dodatków i baz smakowych, zarówno mięs jak i warzyw, jest jednak dowolny (poniżej czerwone curry z
kaczką). Główny punkt w tym przepisie to czerwona pasta curry.
...
W curry Kaeng Hang Lay wywodzącym się z północnej części Tajlandii widać wpływy sąsiedniej Birmy – użycie suszonej kurkumy oraz chili, imbiru czy orzeszków ziemnych – gdzie nazywane jest Hin Le lub Han Le. Przepis ten podobnie jak curry: Kaeng Khae, Kaeng Om, czy też Kaeng Pa związany jest z ludem Lana żyjącym na pograniczu Tajlandii i Birmy. Jest ono przygotowywane z okazji ważnych uroczystości – m.in. fety na cześć wchodzenia młodych chłopców w wiek dojrzały. Tradycyjnie najpierw podawano je mnichom, po czym dodawano ugotowanych ziemniaków i częstowano resztę mieszkańców danej wioski.
...
To pasta curry używana do tzw. leśnego curry Kaeng Pa. Wywodzi się ona z północnej Tajlandii z prowincji Chiang Mai. Tradycyjnie używało się jej do przyżądzania żyjących w tutejszych lasach dzikich świń. Dziś nadaje jednak smaku nie tylko zwykłej wieprzowinie, ale i kurczakowi.
Pastę można trzymać w lodówce około tygodnia.
...
Kaeng Khae to curry (taj. Kaeng) wywodzące się z północy Tajlandii i podobnie jak Kaeng Om, Kaeng Pa, czy też Kaeng Hang Le ma swoje korzenie w Królestwie Lana. Ze względu na dużą ilość zieleniny używanej do gotowania nazywane jest niekiedy ziołowym curry. Zazwyczaj do garnka trafia bardzo lokalna warzywa niedostępna w Polsce. Większość jej można zastąpić takimi roślinami jak szpinak, konieczne jest jednak użycie liści Cha Om krzewu z rodziny akacji.
...
Żółta pasta curry to najłagodniejsza, ale jednocześnie najrzadziej używana z tajskich ostrych past curry Kaeng Phet. Kurczak to najpopularniejsze połączenie jakie używa się do tego typu past. W związku z tym, iż jest to łagodna wersja tajskiego curry można użyć mięsa z piersi. Kaeng Kari Gai ma rodowód hinduski, o czym przypomina nie tylko nazwa (Kari to po hindusku curry) ale tekże użycie w tym daniu ziemniaków niezbyt popularnych w Azji Południowo-wschodniej.
...