Turecka 120 w tej kategorii

Çökelek

Çökelek to specyficzny turecki ser przygotowywany na dwa sposoby. Z jednej strony do wytworzenia go używa się jogurtu, a z drugiej stosuje serwatkę, czyli pozostałość po wyrobie sera (zwykle Beyaz Peynir), podobnie jak w przypadku włoskiej Ricotty czy greckiego Mizitrha. Sam proces produkcji jest taki jak w przypadku tych serów – płyn gotuje się go tak długo, aż zetnie się większość białka. Wówczas masę się odsącza (niekiedy doprawia i umieszcza w formach). To prosty ...

Lavaş Peyniri

Lavaş Peyniri to pełnotłusty turecki ser przygotowywany zarówno z mleka krowiego, koziego jak i owczego. Popularny jest m.in. w Antiochii gdzie charakteryzuje się delikatnym smakiem i Diyarbakir – tutaj przygotowuje się go zwykle wiosną, kiedy mleko jest bardziej przesycone wonią świeżych ziół rosnących na pastwiskach. Pochodzenie nazwy tego sera nie jest do końca jasne. Z jednej strony może chodzić o placki Lavaş do których jest dodawany, ale jednocześnie może chodzić ...

Küp Peynir / Çömlek Peynir

Küp Peynir czy też Çömlek Peynir to krowi ser powszechny i bardzo popularny w środkowej i wschodniej części Anatolii. Tradycyjnie masa serowa uformowana w kostki (po turecku küp) była obtaczany w soli, lub zanurzany w solaance i umieszczana w naczyniach cermiacznych nazywanych Çömlek (niekiedy obwijało się go jeszcze w liście winogron). Tak zapakowany, trafiał do piwnicy lub jaskini, gdzie mógł leżeć przez długie tygodnie i nabierać smaku. Podobnie robi się go i dziś, ...

Tel / Telli / Civil Peynir

Tel Peynir to dość charakterystyczny turecki ser produkowany z różnego rodzaju mleka, krojony i sprzedawany w postaci długich pasków – tel w tureckim znaczy struna. Zwykle używa się go do dań gotowanych takich jak kuymak. Zobacz: Çeçil Peynir

Otlu Peynir

Ten świeży owczy ser to specjalność wschodniej Anatolii, szczególnie prowincji Van, położonej przy granicy Turcji z Iranem. Otlu Peynir przygotowuje się zwykle na wiosnę, a masę serową miesza się z wiosennymi ziołami. Po kilku godzinach odsączania i utwardzania, ser tnie się na plastry i umieszcza w solance. W ten sposób ser może przetrwać, aż do jesieni. Innym sposobem jest solenie plastrów sera i suszenie ich 3- 4 dni. Po tym zawija się je w liście winogron i umieszcza ...

Şakak / Şafak Peynir

Şakak czy też Şafak to półtwardy ser Turecki. Jest odmianą bardziej znanego Tulum Peynir. Do jego produkcji zwykle używa się mleka owczego.

Tulum Peynir / Touloumisio

Tulum Peynir to półtwardy kozi ser popularny w Turcji. Tradycyjnie, posolona masa serowa po 24 godzinach odsączania do koziego żołądka – w Tureckim tulum znaczy pojemnik ze skóry (tak samo nazywa się zresztą instrument muzyczny, odpowiednik polskich dud – w staropolskim dudy oznaczały zresztą także wnętrzności zwierzęce, a sam instrument szyto zwykle z koźlej lub baraniej skóry). Tak spreparowany ser trafia do jaskini (teraz także do piwnicy) o wilgotności 75 – 80 ...

Çayır / Chayir Peynir

Çayır czy też Chayir Peynir to tzw. turecki ser łąkowy. Jest to ser świeży, taworogowy z niewielką zawartością soli. Najbardziej popularny jest w sachodniej części kraju – znane są jego wersje m.in. z Istambułu i Manisy.

Beyaz Peynir

To Turecki tzw. biały ser, tradycyjnie produkowany z niepasteryzowanego mleka owczego (obecnie także z krowiego i koziego). Twaróg jest dość mocno zasalany i umieszczany w solance. Beyaz peynir, podobny jest nieco do bałkańskiej Sirene, zwykle jada się jako ser świeży – na kanapkach, w sałatkach czy też jako farsz np. do Börek lub Piruhi – ale poddaje się także procesowi dojżewania. Szczególnie popularny jest na południowym-wschodzie, w rejonie Edessy, tzw. Urfa Beyaz ...

Kaşar Peynir

To produkowany w Turcji ser do którego oryginalnie używa się mleka owczego (obecnie także krowiego i koziego). Legenda mówi, że Kasar Peynir powstał przez przypadek nieco ponad 100 lat temu, w Salonikach, które do I Wojnie Światowej należały jeszcze do Turcji. Córka pewnego żydowskiego serowara przez przypadek wrzuciła twaróg do gotującej się wody, przez co białko zawarte w masie zaczęło się ścinać i ser zrobił się dużo bardziej zwarty. Efekt zachwycił jednak ...