Pimiento Tajerano
Pimiento Tajerano to odmiana słodkiej papryki uprawianej niemal wyłącznie w rejonie Nájera, w La Rioja, gdzie objęta została ochroną regionalną IGP. Jest nieco podobna do bardziej znanej hiszpańskiej papryki Ramiro: ma stożkowaty kształt, zakończony szpicem, długość 16–18 cm i lekko chropowatą skórkę. Pimiento Najerano sprzedaje się zarówno świeże, jak i pieczone oraz marynowane. Stosowane są jako dodatek do mięs, ryb, Pinchos, a także spożywane samodzielnie. ...
Ramiro
Ramiro to hiszpańska odmiana słodkiej papryki charakteryzująca się podłużnym, stożkowatym kształtem i wyjątkowo słodkim smakiem. Ma czerwoną barwę długość 20-30 cm, średnicę 5-7 cm i waży około 80-150 gramów. Jest to popularna odmiana typu Dulce Italiano, choć jej pochodzenie jest hiszpańskie. Ze względu na kształt i brak pestek wykorzystuje się ją do faszerowania. Nadaje się jednak także na grilla, do pieczenia i duszenia oraz do sałatek. Hiszpanie również ją ...
Chireta / Girella
Chireta to tradycyjna górska "kiełbaska" z Aragonii (Pireneje Aragońskie), w katalońskich Pirenejach znana także Girella. Uchodzi za symbol kuchni regionu Sobrarbe, Ribagorza oraz Somontano de Barbastro, a jej nazwa pochodzi od aragońskiego chirar, czyli przewracać, odwracać, co odnosi się do techniki wykorzystania jelita. Składa się bowiem z oczyszczonego, odwróconego na lewą stronę baraniego jelita, które wypełnia się farszem z mocno doprawionego ryżu, podrobów, a często ...
Pimentón de Candeleda
Pimentón de Candeleda to tradycyjna odmiana suszonej mielonej papryki, produkowana od XVII wieku w okolicach miejscowości Candeleda w hiszpańskiej prowincji Ávila, na południowym zachodzie pasma Gredos. Do jej produkcji używa się lokalnych gatunków: Bellotero zwanego też Vergel, Lerén, Agriduz oraz Tres Esquinas, uprawianych w dolinie Tiétar. Dojrzałe, czerwone owoce są suszone tradycyjnie nad dymem z drewna dębu i dębu korkowego w specjalnych kamiennych budynkach zwanych ...
Chuletón de Ávila / Carne de Ávila (Stek z Avilli)
Chuletón de Ávila to słynny stek typowy dla prowincji Ávila w Hiszpanii: bardzo duży kawałek mięsa (często powyżej 1 kg), wycięty z wysokiego fragmentu antrykotu młodej wołowiny rasy Avileña-Negra Ibérica, czyli tradycyjnej lokalnej odmiany objętej ochroną regionalną IGP i oznaczone jako Carne de Ávila. Stek ten jest często smażony jest z kością, na grillu, rozgrzanej płycie lub patelni i podawany w wersji krwistej lub półkrwistej, z minimalną ilością przypraw, ...
Faba Asturiana / Granja Asturiana
Faba Asturiana to hiszpańska odmiana białej fasoli (łac. Phaseolus vulgaris), znana również jako Granja Asturiana, uprawiana w regionie Asturii. Charakteryzuje się dużymi, wydłużonymi, lekko spłaszczonymi nasionami o kremowobiałej barwie i gładkiej powierzchni. Od 1990 roku posiada oficjalne oznaczenie jakości, a od 1996 chroniona jest geograficznie jako produkt regionalny. Uprawiana w Asturii jest już jednak od XVI wieku i obecnie jej plantacje zajmują ok. 2500 ha.
Faba ...
Gurullos
Gurullos to dość drobny hiszpański makaron o kształcie przypominającym piniolę wyrabiany z mąki pszennej, wody i szafranu. Używany jest w wielu przepisach typowych dla kuchni Almerii, północnej prowincji Granada oraz części prowincji Jaén i Murcji. Dodaje się go m.in. do gulaszy, czasami jako zamiennik ryżu, do którego jest nieco podobny - analogicznie do włoskiego orzo - tylko nieco większy po ugotowaniu. Najsłynniejszym daniem są gurullos z królikiem lub zającem i ...
Patatas Bravas / Salsa Brava (Smażone ziemniaki + Ostry sos paprykowy)
Patatas Bravas to pochodząca z Madrytu jedna z najpopularniejszych hiszpańskich przekąsek. Składa się z ziemniaków pokrojonych w dużą kostkę, które są smażone na złoty kolor i chrupkość. Podaje się je na ciepło, polane pikantnym sosem Salsa Brava. Danie to często serwowane jest jako Tapas – w madryckich barach pojawiło się w latach 50' XX wieku, a w całym kraju rozprzestrzeniło się w ciągu dwóch kolejnych dekad. Najstarszym znanym odniesieniem do Patatas Bravas jest ...
Lomo a la Orza (Wieprzowina confitowana)
Lomo a la Orza to tradycyjny hiszpański sposób konserwacji wieprzowej polędwicy charakterystyczny dla kilku regionów takich jak Castilla-La Mancha, a także z Granady, Jaén, Almería i Walencji. To technika bardzo podobna do francuskiego Confit. Zapeklowane w solance i przyprawach mięso powoli smaży się we własnym tłuszczu (ew. oliwie) dzięki czemu nabiera intensywnego smaku i aromatu. Po usmażeniu wkłada się je do glinianego naczynia zwanego Orza, zalewa tłuszczem i ...
Queso Zamorano
Queso Zamorano to hiszpański ser owczy z Zamorry. Od 1992 roku objęty ochroną regionalną DOP produkowany jest z mleka lokalnych ras owiec Churra i Castellana, a także ich krzyżówek z rasą Assaf. Miejscowa tradycja serowarstwa sięga czasów starożytnych, o czym świadczą archeologiczne znaleziska z epoki brązu. Wytwarzany tu ser wspomniany jest także w starożytnym rzymskim traktacie Columela, a w średniowieczu pojawiły się pierwsze regulacje dotyczące jego produkcji oraz ...
