Tilapia / Tilapia nilowa / Mango Fish
Tilapia to cały rodzaj ryb z rodziny pielęgnicowatych wywodzących się z Afryki oraz Bliskiego Wschodu - słowo
tilapia w języku Buszmenów oznacza po prostu
rybę. Smaczne i zwarte mięso spowodowało znaczący wzrost popularności Tilapii jaki nastąpił w ciągu ostatnich dekad, co pociągnęło za sobą ogromny rozwój akwakultury (pod względem skali biznesu wartego 2 mld dolarów porównywalnej tylko z hodowlą
Łososi). Dziś
na 4 mln ton odławianych ryb, aż 3,4 mln pochodzi z farm (ponad połowa ryb trafia do USA). To też istotnie zmieniło konsumpcje poszczególnych gatunków. Wprowadziło monkulturę tzw.
Tilapii Nilowej (łac.
Oreochromis niloticus) zwanej
Mango Fish - nie należy mylić z
Mango Tilapią (łac.
Sarotherodon galilaeus), która stanowi odrębny gatunek tego samego rodzaju - obejmuje ¾ hodowanych gatunków, a sztucznie utrzymywana była już ponoć w starożytnym Egipcie. Zmarginalizowała znaczenie takich ryb jak
Tilapia Błękitna (łac.
Oreochromis aureus) czy też
Tilapia Mozambijska (łac.
Oreochromis mossambicus) - dziś poza Tilapią Nilową większość odławianych ryb to zresztą hybrydy różnych gatunków, a sama Tilapia Nilowa też jest krzyżowana.
Szybkorosnące Tilapie Nilowe dorastają do 60 cm długości oraz 4 kg wagi. Do sklepów najczęściej trafiają już jednak w postaci filetów.
...
Minóg
Minóg to nawet nie jest ryba. To tzw. bezżuchwowiec czyli rodzaj strunowca, który jest przy tym pasożytem przyczepiającym się do ryb. Minogi generalnie zamieszkują wody słodkie - np. Minóg Rzeczny, którego spotkać można np. w Wiśle - istnieje jednak gatunek Minoga Morskiego, który żyje w wodach przybrzeżnych, a w czasie tarła wpływa do ujścia rzek. Występują w Europie i mniejszym stopniu w Ameryce Północnej. Minóg Strumieniowy osiąga 20 cm, Minóg Rzeczny 50 cm, a ...
Śledź Rzeczny / Aloza / Parposz
Śledź Rzeczny to rzadko używana w Polsce nazwa odnosząca się do całego rodzaju ryb
Aloza (łac.
Alosa), a także jego poszczególnych gatunków wśród których jest właściwa
Aloza (łac.
Alosa Alosa) czy
Parposz (łac.
Alosa fallax). Wbrew nazwie są to ryby morskie. Żyją u wybrzeży Europy oraz Północnej Afryki i do ujść rzek i ich górnych odcinków wchodzą w trakcie tarła. Aloza podobna jest do
Śledzia. Ma ten sam spłaszczony i wydłużony kształt, ale jest znacznie dluższa -
Parposz dochodzi do 60 cm, a sama Aloza sięga 85 cm długości.
Wzięcie ma m.in. w kuchni
francuskiego wybrzeża oceanu atlantyckiego, gdzie się ja m.in. grilluje -
Alose Grillé sur les Sarments oraz zapieka ze
szpinakiem (
Alose de Loire a l’Oseille).
...
Żmijogłów Paskowany / Pla Chon
Żmijogłów Paskowany (łac. Channa striata) to ryba popularna w południowowschodniej Azji, szczególnie w Tajlandii, gdzie używa się nazwy Pla Chon. Zwykle dusi się ją (np. z trawą cytrynową i limonką kaffir) lub grilluje – popularna jest jako street food. Mięso żmijogłowa używa się m.in. do przygotowywania sosu rybnego.
Garnella
Garnella (łac. Crangon crangon) to morski skorupiak powszechnie klasyfikowany jako Krewetka. Nazywany jest zresztą Krewetką Piaskową, ze względu na fakt, że zamieszkuje piaszczyste płycizny. Obok Krewetki Północnej to najpopularniejsza krewetka odławiana na północnym Atlantyku. Jest od niej jednak nieco mniejsza - sięga 9 cm długości.
Sum Szerokogłowy (Wędrowny) / Pla Duk
Pla Duk to bardzo ceniona tajska ryba, a właściwie dwa gatunki: Sum Szerokogłowy (łac. Clarias macrocephalus) oraz Sum Wędrowny zwany też Długowąsem (łac. Clarias batrachus). Druga z wymienionych ryb w Polsce znana jest bardziej akwarystom niż kucharzom.
Krewetki
Krewetki to obok
Krabów największa rodzina morskich skorupiaków (łac.
Caridae), obejmująca prawie 3,5 tys. gatunków rozsianych po wszystkich wodach świata (także słodkich). Powszechnie w obrocie komercyjnym wyróżnia się
trzy typy krewetek: koktajlową, tygrysią oraz królewską, spośród których tylko
Krewetka Tygrysia (łac.
Penaeus monodon) jest odrębnym gatunkiem. To największa z krewetek trafiających na stoły – w Polsce znamy ją z kilkucentymetrowych okazów, niemniej regularnie dorasta do 25 - 30 cm. Zamieszkuje strefę Indo-Pacyficzną (zostały również zawleczone na Karaiby) i szczególną popularnością cieszy się w Azji Południowo-Wschodniej (oraz oczywiście jako produkt eksportowy) - dziś trzy czwarte odłowów pochodzi z farm hodowlanych.
Krewetki Królewskie w rzeczywistości nie są krewetkami, ale
Langustynkami drobniejszymi krewnymi
Langust, których cechą charakterystyczną są szczypce nie spotykanie u krewetek.
Z kolei
Krewetka Koktajlowa to nazwa czysto handlowa, odnosząca się do dowolnych małych okazów tych skorupiaków, które zwykle były przeznaczone do tzw. Cocktailu Krewetkowego.
W rzeczywistości większość krewetek sprzedawanych w Europejskich sklepach to
Krewetki Północne (łac.
Pandalus borealis) zwane też
Pandaletkami lub
Krewetkami Norweskimi - to ze względu na fakt, iż ich masowy odłów na początku XX wieku rozpoczęli Norwegowie. Dziś to właśnie te krewetki dominujące w Północnym Atlantyku stanowią 70 proc. tego co trafia na europejski rynek - nie są zbyt duże,
największe okazy sięgają 15 - 16 cm. Druga pod względem popularności jest
Garnella, zwana też
Krewetką Piaskową.
Azjatyckim odpowiednikiem Krewetki Północnej jest
Krewetka Białonoga zwana też
Białą Krewetką Paycficzną (łac.
Litopenaeus vannamei) sięgająca
23 cm długości - gatunek ten został też introdukowany w rejonie Ameryki Środkowej. Jest to gatunek hodowany i to na masową skalę, a jego odłowy są dwa i pół razy większe niż w przypadku wszystkich europejskich krewetek.
W Azji istotne znaczenie mają również niewielkie krewetki
Akiami (łac.
Acetes japonicus), zazwyczaj przeznaczane na pastę krewerkową.
...
Łopaciarz
Łopaciarz to nazwa odnosząca się do dwóch krewniaków Langusty: łac. Scyllarus i łac. Scyllarides. Obydwa są do niej zresztą dość podobne do langusty tyle, że mają masywniejszą skorupę, a zamiast wydłużonych ma czułki spłaszczone w kształcie płytek przypominających łopaty. Żyją w wodach wschodniego Atlantyku, a także przyległych mórz. Najbardziej znany i ceniony jest w krajach śródziemnomorskich, m.in. we Włoszech, chociaż jest to gatunek dość rzadki. Jego ...
Jeżowiec
Jeżowce to cała gromada morskich zwierząt klasyfikowanych jako szkarłupnie. Mają charakterytstyczny kształt kolczastej kulki. Preferują słone morza i oceany, a występują na całym świecie. W Europie to prawdziwy specjał wybrzeża
Prowansji. Mają charakterystyczny aromat jodu. Do jego otwierania używa się specjalnych kleszczy, a później wydłubuje łyżeczką. Jada się je na surowo lub jako składnik zupy
Oursinade.
Soki jeżowca stosuje się jako przyprawę.
...
Kalmary
Kalmary czy też
Kałamarnice to kosmopolityczne głowonogi zamieszkujące wszystkie oceany i morza do nich przyległe. W Europie, z kulinarnego punktu widzenia, najbardziej popularne są w basenie Morza Śródziemnego. Kalmary jada się zarówno jak są malutkie oraz dorosłe. Ich tuszki świetnie nadają się do nadziewania i grillowania. Często kroi się je w pierścienie i smaży lub dusi. Jadalne są także macki, najlepsze pieczone.
Zobacz:
sposób na czyszczenie i przygotowanie Kalmarów oraz Ośmiornicy
...
