Orzechy Pekanowe / Pollo en Adobo de Nuez (Kurczak w sosie pekanowym)
Orzechy Pekanowe to owoce drzewa zwanego Orzesznikiem Jadalnym lub Orzesznikiem Pekanowatym (łac.
Carya illinoinensis). Wywodzą się z Ameryki Północnej i właśnie w USA (ok. 90 proc. światowej produkcji) są najpopularniejszy – nazwa
pecan w języku algonkińskim, używanym przez tutejszych Indian oznaczała:
orzech którego można rozłupać kamieniem.
Tłuste orzechy Pakanowe zarówno wyglądem, smakiem jak i zastosowaniem podobne są do
Orzechów Włoskich (tyle że nieco słodsze). W USA, szczególnie na południu, są składnikiem placków pekanowych, a w Nowym Orleanie nadziewa się nimi praliny. W sąsiednim
Meksyku orzechami pekanowymi zagęszcza mięsne sosy takie jak kwaśne
adobo. Tak powstaje m.in.
Pollo en Adobo de Nuez, czyli
kurczaka w sosie
chili z pekanami - przepis poniżej.
Drzewo Pekanowca używane jest również do wędzenia mięsa.
...
Nerkowce / Cashew
Nerkowce czyli orzechy Nanercza (nazwa wywodzi się od ich kształtu nieco przypominającego nerki) wywodzą się z północnych rejonów Brazylii. Ich słodkawy smak i przyjemna, chrupka a jednocześnie elastyczna konsystencja, spowodowały, że doskonale odnalazły się w kuchni. W ojczyźnie jadane są przede wszystkim jako przekąska. Ogromną popularność zdobyły także w Azji. W dalekowschodnich daniach typu Stir-Fry (szczególnie w Tajlandii oraz Chinach), a także w kuchni Indii. ...
Orzechy Brazylisjkie
Wywodzące się a Ameryki Południowej Orzechy Brazylisjkie, to jedne z najdroższych bakalii na świecie. Zawierają nie tylko dużo tłuszczu (ok. 66 proc.) ale także długą listę mikroelementów. Aż za wiele, co utrudnia ich import – dla Amerykanów mają za dużo Selenu, a UE zabronił wprowadzać je w łupinach bo zawierają Alfatoksyny, które mogą uszkodzić wątrobę. Nie mniej są bardzo cenione w kuchni, m.in. dodają chrupkości sałatkom (w Ameryce dodaje się je do ...
Pestki Słonecznika
Słonecznik, który podobnie jak dynia i jej pestki trafił do Europy z Ameryki, to jedna z głównych roślin oleistych. Jego pestki nie są jednak wykorzystywane wyłącznie w tłoczni. Znane są jako przekąska – świeże lub prażone. Nie mniej robi się z nich także masło, a w Niemczech powstaje nawet Sonnenblumenkernbrot czyli chleb sporządzany na bazie mieszanki mąki i pestek słonecznika. Są one wykorzystywane także do posypywania dań i sałatek. Szerokie zastosowanie miały ...
Pestki dyni / Pepitas
Pestki dyni tak jak i samo warzywo do gastronomii wprowadzili środkowoamerykańscy Indianie – nasiona znaleziono w grobowcach datowanych 8 tys. lat p.n.e. Do dziś w świecie znane są zresztą pod nazwą
Pepitas, hiszpańską ale używaną właśnie w
Meksyku. Tutaj po uprażeniu i oprószeniu
solą stanowią klasyczną zakąskę. Trafiają także do dań i sosów, takich jak np.
Mole, ale także są marynowane. W środkowej Europie (przede wszystkim w
Austrii), szczególnie popularny jest
olej tłoczony z pestek dyni.
...
Membrillo / Dulce de Membrillo
Membrillo to pasta pigwowa powstająca w wyniku długiego gotowania owoców pigwy z cukrem. To sięgający jeszcze średniowiecza pomysł wywodzący się z półwyspu Iberyjskiego. Doskonale komponuje się z ostrymi serami dojrzewającymi. Może też być rozpuszczana w słodkich winach. Poza tym Membrillo łączy się z miękkimi serami, doprawiając szafranem oraz miodem.
Woda Różana
Woda Różana to produkt uboczny powstający przy produkcji Olejku Różanego. Jest destylowana z płatków róży, a znana była już w starożytności – jako pierwsi do słodyczy dodawali ją już Persowie (m.in. do baklavy). Długi czas także marcepan był nią nasączany. Do dziś stanowi zresztą istotny dodatek do kuchni bliskowschodniej oraz arabskiej. Najlepszego gatunku są wody destylowane dwu- i trzykrotnie. Najpopularniejsze wywodzą się z Turcji.
Skhug / Zhug
Skhug to ostry, arabski sos paprykowy. Wywodzi się z Jemenu, a nad Morze Śródziemne został przywieziony przez tutejszych Żydów. Poza chili do sosu dodaje się m.in. czosnek oraz kolendrę. Tradycyjnie składniki uciera się w lokalnej formie moździerza.
W zależności od koloru użytej papryki jest zielony Skhug Yarok oraz czerwony Skhug Adom. Istnieje też Skhug Chum gdzie poza papryką dodaje się pomidory.
Harissa / Harisa
Harissa czy nawet bardziej prawidłowo
Harîsa to wywodząca się z
Tunezji ostra pasta
paprykowa. Jej nazwę z arabskiego tłumaczy się jako
rozbić na części, a chodzi tu sposób przygotowania, czyli rozgniecenie składników w moździerzu. W najprostszej wersji są to zmiażdżone, posolone papryczki i zalane oliwą. Poza samym chili o różnym stopniu ostrości (stosowane są do niej m.in. papryczki
Piri-Piri, a także sproszkowana papryka) zaprawiana jest ziołami i przyprawami, takimi jak
czosnek,
kolendra, cytryna czy
kmin. Chociaż skład i kombinacja smakowa nie została precyzyjnie ustalona. Dziś Harrisa to już zresztą nie tylko Tunezja – karierę zrobiła praktycznie w całej Afryce Północnej (od Maroka do Libii), a także w Europie.
Zazwyczaj stosuje się ją jako dodatek do kuskusów oraz wszelkich sosów, ale także jako przyprawa stołowa. Najczęściej kupić ją można w tubce. Nie sprawia jednak wielkich trudności przygotowanie jej w domu.
...
Louisiana Hot Sauce
Louisiana Hot Sauce przypomina nieco sos Tabasco. Nie jest to jednak bynajmniej jego imitacja. Firma Bruce Foods produkuje go już od 1928 roku, kiedy Tabasco nie wyznaczało jeszcze światowego kanonu dla sosów chili. Nie mniej oba produkty mają z sobą ważną wspólną cech – wywodzą się z Louisiany, gdzie kultywowana przez Cajunów tradycja robienia takich specyfików jest bardzo długa. Oba mają więc tę samą genezę. Co więcej Louisiana Hot Sauce z dopiskiem Original miała ...
