Camaiot / Camallot / Camot / Cuixot / Varia Negra
Camaiot czy też Camallot to hiszpańska kiełbasa bardzo charakterystyczna dla Balearów. Jest rodzajem krwawej kiszki z dodatkiem grubo siekanego mięsa wieprzowego. Masę doprawia się solą, pieprzem i papryką, a także, co charakterystyczne, anyżem i nadziewa w grube flaki. Potem Camaiot jest długo gotowane. W ten sposób tradycyjnie, po świniobiciu konserwowało się ją na całą zimę, podczas której była podstawą diety.
Camaiot najczęściej jada się na surowo, pokrojoną ...
Androja
Androja to hiszpańska kiełbasa wywodząca się z leżącego w prowincji León regionu Montaña de Riaño. Jest rodzajem bardzo tłustej kiszki: tradycyjnie przygotowuje się podczas świniobicia z drobno posiekanej słoniny wymieszanej z mąką oraz doprawionej solą, czosnkiem i papryką nadającej Androja charakterystyczny, pomarańczowy kolor. Jadana jest zazwyczaj na ciepło. Może być po prostu ugotowana w całości - w górskim rejonie Las Salas przedtem zawija się ją w liście ...
Lomo Embuchado / Caña de Lomo (Lomo Serrano / Ibérico)
Lomo Embuchado znane też pod nazwą Caña de Lomo (a najczęściej skracane do samego Lomo) to delikates hiszpańskiego masarstwa: filety wieprzowe, peklowane w soli i przyprawach oraz suszone w naturalnym jelicie. Jak to zwykle z filetami bywa mięsną bazą jest polędwiczka, czyli właśnie lomo. Do nacierania mięsa poza solą najczęściej używa się mieszkanki pieprzu, czosnku, oregano z oliwą, niekiedy dodaje się także papryki i soku z cytryny. W takiej marynacie mięso spoczywa ...
Botillo / Butiellu / Botelo / Buche / Pastor
Botillo to hiszpańska kiełbasa charakterystyczna dla prowincji León, gdzie używa się też lokalnej nazwy Butiellu i spotykana także po sąsiedzku w Galicji (tu znana też jako Botelo), a także w Asturii (Butieḷḷo, Butiellu). Wszystkie te słowne wariacje wywodzą się od łacińskiego słowa botellus oznaczającego jelito, w tym przypadku tzw. ślepe. To dość szeroki flak, w który tradycyjnie nadziewa się bardzo różne kąski pozostałe po świniobiciu, przede wszystkim mięso z ...
Androlla
Androlla to kiełbasa wywodząca się z hiszpańskiej Galicji, której treść stanowi mięso z wieprzowych żeberek. Jest ono rozdrabniane i mieszane z siekaną skórą, doprawiane podobnie jak Chorizo i nadziewane w jelita. Androllę zwykle jada się na ciepło razem z gotowanymi ziemniakami znanymi tu jako Cachelos. Szczególnie popularna jest w galicyjskich prowincjach Ourense i Lugo, ale także leżącym po sąsiedzku Leónie (w regionach La Maragatería i El Bierzo). Nazwa Androllę ...
Arbiello
Arbiello to hiszpańska kiełbasa wywodząca się z Aragonii, szczególnie charakterystyczna dla tutejszego miasta Jaca. Nazwa arbiello oznacza przełyk, w tym przypadku rzecz jasna zwierzęcy, w który nadziewane są składniki kiełbasy. A bazą farszu są podroby jagnięce, rzadziej wieprzowe - wątroba oraz płuca - zmieszane z boczkiem. Dzięki tym składnikom Arbiello ma dość intensywny smak.
Paleta (de Cerdo)
Paleta de Cerdo po hiszpańsku znaczy po prostu łopatka wieprzowa, w świecie iberyjskich wędlin nazwa ta odnosi się przede wszystkim do dojrzewającej łopatki zwanej po prostu Paleta lub Paletilla. Jest to właściwie odpowiednik znacznie bardziej znanej szynki Jamón Serrano tyle że nie robi się jej z tylnej, ale przedniej nogi. Rzecz jasna jest od niej mniejsza - waży od 4 do 6 kilogramów, podczas gdy szynka 6 do 9,5 kilograma - ale przy tym zawiera więcej tłuszczu. Stąd Paleta ...
Chusco / Xusco
Chusco to rodzaj hiszpańskiego pieczywa o charakterystycznym owalnym kształcie bochenka. Nazywany jest Pan de Guerra czyli chlebem wojennym lub Pan de Munición co można tłumaczyć jako chleb amunicyjny (może ze względu na kształt) pierwotnie był bowiem podstawowym pieczywem armii rozdawany żołnierzom w ramach racji żywnościowych. Na jego bazie w wojsku powstała też kanapka Chusquero, która były pierwowzorem popularnych dziś Bocadillo. Tradycyjnie wypieka się je z mąki ...
Chistorra / Txistorra
Chistorra czy też baskijska Txistorra to rodzaj jadanej w północnej Hiszpanii kiełbasy wieprzowej - niekiedy dodaje się wołowiny - podobnej do Chorizo, chociaż nieco cieńszej (ma 1 - 1,5 cm średnicy). Wywodzi się z Nawarry, która szczyci się objętym ochroną regionalnym Chistorra de Navarra (alternatywne nazwy to Txistorra de Navarra i Nafarroako Txistorra). W niewielkim nawarryskim mieście Lodosa można spotkać też specjalną odmianą zwaną Birica lub Birika. Słowo to ...
Jamón de Serón
Jamón de Serón to regionalna objęta jest ochroną IGP odmiana popularnej hiszpańskiej Jamón Serrano. Wywodząca się z Amlerii i wytwarzana jest na wysokości 850 metrów w tutejszych górach Serón od których wzięła nazwę. Podobnie jak przy większości Serrano do jej produkcji używa się mięsa świń ras Wielka Biała, Duroc i Landrace, ale także Blanco Belga, Pietrain i Chato Murciano. Wykorzystuje się także ich krzyżówki, dzięki czemu pozyskuje się duże kawałki ...
