Jamón de Serón to regionalna objęta jest ochroną IGP odmiana popularnej hiszpańskiej Jamón Serrano. Wywodząca się z Amlerii i wytwarzana jest na wysokości 850 metrów w tutejszych górach Serón od których wzięła nazwę. Podobnie jak przy większości Serrano do jej produkcji używa się mięsa świń ras Wielka Biała, Duroc i Landrace, ale także Blanco Belga, Pietrain i Chato Murciano. Wykorzystuje się także ich krzyżówki, dzięki czemu pozyskuje się duże kawałki mięsa mocno przerośniętego tłuszczem. Z tego względu szynka potrzebuje 16 – 20 miesięcy na dojrzewania, aby uzyskać wymaganą minimalną redukcją wagi o 35 proc. Proces ten obejmuje co najmniej 12 miesięcy naturalnego suszenia w mikroklimacie gór Serón. W ten sposób szynka przechodzi przez wszystkie pory roku odczuwając wahania temperatury i wilgotności.