Jamón Ibérico DOP Los Pedroches
Jamón Ibérico DOP Los Pedroches to jedna z najmłodszych, objętych ochroną regionalną szynek ze świń rasy Ibérico. Hodowle prowadzone są w andaluzyjskiej dolinie Los Pedroches niedaleko Krodoby. Działa tu 150 hodowców, a sama szynka wytwarzana jest w 17 zakładach masarskich. Sposób doboru mięsa i hodowli jest podobny do tego jaki obowiązuje przy produkcji Jamón de Guijuelo najpopularniejszej hiszpańskiej Jamón Ibérico. Poza świniami czysto rasowymi dopuszcza się ...
Jamón de Serón
Jamón de Serón to regionalna objęta jest ochroną IGP odmiana popularnej hiszpańskiej Jamón Serrano. Wywodząca się z Amlerii i wytwarzana jest na wysokości 850 metrów w tutejszych górach Serón od których wzięła nazwę. Podobnie jak przy większości Serrano do jej produkcji używa się mięsa świń ras Wielka Biała, Duroc i Landrace, ale także Blanco Belga, Pietrain i Chato Murciano. Wykorzystuje się także ich krzyżówki, dzięki czemu pozyskuje się duże kawałki ...
Jabugo
Nie ma bardziej cenionej hiszpańskiej szynki ze świń rasy Ibérico niż Jabugo. Najdobitniej świadczy o tym fakt, że w odróżnieniu od innych Jamón Ibérico nie używa określenia jamón czyli właśnie szynka. Nie potrzebuje tego. Jest rozpoznawalna sama w sobie. Przynajmniej od pewnego czasu, gdy zdobyła odpowiedni rozgłos, bo do 2008 roku była znana jako Jamón de Huelva. Jabugo jest bowiem gminą leżącą właśnie w andaluzyjskiej prowincji Huelva, w której powstaje wyjątkowa ...
Jamón de Guijuelo
Objęta ochroną regionalną (DOP) Jamón de Guijuelo to najpopularniejsza szynka produkowana ze świń rasy Ibérico. Szacuje się, że ta wytwarzana w okolicach Guijuelo leżącego na pograniczu Kastylii-Leonu i Estremadury odpowiada za 60 proc. całej produkcji Jamón Ibérico w Hiszpanii. Jest to prawdziwe masarskie zagłębie w którym przetwarza się mięso hodowane na południu w Estremadurze, ale nawet Andaluzji. Tak też dzieje się przy produkcji Jamón de Guijuelo. Wykorzystuje się ...
Jamón Dehesa de Extremadura
Jamón Dehesa de Extremadura to objęta ochroną regionalną (DOP) szynka ze świń hiszpańskiej rasy Ibérico rodem z Estremadury. Określenie dehsa odnosi się do miejsca wypasów: lasów dębowych - w tym przypadku z dębem korkowym - w których zwierzęta swobodnie się przemieszczają w poszukiwaniu najlepszych żołędzi. W Estremadurze jest milion hekatrów takich lasów rosnących w prowincjach Cáceres i Badajoz - w 1990 roku wyznaczono tu obszar chronionego pochodzenia (DOP).
...
