Lomo Basquaise
Baskijska suszona polędwica wieprzowa Lomo Basquaise doskonały smak z jednej strony zawdzięcza nadzwyczajnemu mięsu – tutejsze świnie nie chowają się w chlewie ale po lesie gdzie ich dietę stanowią kasztany, żołędzie i korzonki. Z drugiej strony wyrazistości nadaje również doskonała tutejsza papryka Piment d’Espelette.
Tripotxa
Tripotxa to rodzaj baskijskiej kaszanki. Przygotowuje się ją z podrobów baranich (a w wersji bardziej luksusuowej z podrobów jagnięcych i cielęcych) dobrze przyprawionych m.in. Pimient d’Espelette. Zazwyczaj jada się ją z gęstym kremem jarzynowym.
Loukinkos / Lukenques
Loukinkos to tradycyjne, małe baskijskie kiełbaski. Mięso zanim zostanie umieszczone we flaku najpier wjest przyprawiane ziołami, przede wszystkim czosnkiem. Póżniej gotuje się je w wywarze z dodatkiem miejscowej papryki, Pimientos del Piquillo.
Piment d’Espelette
Te dość ostre papryczki przybyły do kraju basków nieco później niż niemniej słynne, ale łagodniejsze Pimientos del Piquillo. Przywieźli je marynarze, którzy wraz z Magellanem opływali świat. Szczególnie dobrze przyjęły się w Espelette, miejscowości położonej we francuskiej części Baskonii. W kościołach odprawia się nawet specjalną mszę na tzw. Fete du Pimient czyli święto papryki. Nic dziwnego w Espelette jesiennią większość domów obwieszonych jest całymi ...
Piquillo / Pimientos del Piquillo de Lodosa
Niezbyt ostra, trójkątna i płomiennie czerwona papryka Piquillo trafiła do Europy wraz z Kolumbem – przywiózł ją z sobą już z pierwszej wyprawy do Nowego Świata. Od razu znalazła sobie nową ojczyznę w okolicach Nawarry, czyli baskijskiego Lodosa. Do dziś Baskowie uważają ją jako swój narodowy skarb - bardziej ci hiszpańscy, bo francuscy hołdują raczej nieco ostrzejszej Piment d’Espelette - a Pimientos del Piquillo de Lodosa jest objęta ochroną produktu regionaln...
Rocamadour
Rocamadour to młody kozi ser wywodzący się z miasteczka o tej samej nazwie, położonego w Perigord (północna Akwitania). Jego czas dojrzewania jest wyjątkowo krótki - 12 do 15 dni. Rocamadour jest popularnym serem stosowanym do zapiekania.
Chaumes
Chaumes od wieków produkują trapiści (zakonnicy) utrzymujący swoje hodowle krów w regionie Perigord (północna Akwitania). Jest to miękki ser o miękkiej pomarańczowej skórce i aromacie orzechów
Pineau des Charentes
Wieść niesienie, że ten aperitif jest dzieckiem pomyłki. Pewien destylator Cognacu przez pomyłkę lekko sfermentowany moszcz winny do beczki w której znajdowało się nieco brandy. Niefortunną beczkę odstawił, aby o niej zapomnieć. Kiedy jednak po kilku latach faktycznie nie pamiętał już o swojej pomyłce, dla sprawdzenia zawartości odpieczętował beczkę z pomieszanym alkoholem. I tak zachwycił się swoim Pineau - określenie Charentes otrzymał od rejonu pochodzenia. Dziś ...
Cognac
Wino z okręgu Cognac (rejon Charentes) nigdy nie należało do francuskiej czołówki – dziś dominuje tu szczep Ugni Blanc, który daje biały i dość kwaśny napitek. Niemniej już w późnym średniowieczu holenderscy kupcy, którzy przybywali tu po morską sól, zawsze zabierali ze sobą także wino. Tu ponoć utoczyli też pierwszy na świecie destylat alkoholowy który sami nazwali dymnym winem, czyli brandwijn (choć tę samą historię przypisuje się Anglikom importującym ...
Moutarde Violette de Brive (Fioletowa musztarda z Brieve)
Moutarde Violette de Brive to specjalność dolnego Limousin i jego stolicy Brive-la-Gailard. Legenda wiąże ją z Klemensem VI, który w XIV wieku sprowadził do Awinionu musztardnika ze swoich rodzinnych stron i nadał mu tytuł Wielkiego Musztardnika Papieża. Furorę we Francji zrobiła jednak dopiero w XIX wieku, aby w połowie XX wieku zupełnie zostać zapomniana. Produkcja praktycznie wygasła po śmierci ostatniego tradycyjnego wytwórcy w 1956 roku i tylko dzięki wytwórcy ...
