Moche
W każdym kraju podczas świniobicia tradycyjnie powstają regionalne, wieprzowe specjały wędliniarskie. Tak jak w krajach słowiańskich trudno nie zrobić kaszanki czy salcesonu, tak w Langwedocji tradycyjnie przy każdym świniobiciu powstaje Moche zwane też Maoche. Są to kiełbaski do których poza mięsem – mostkiem, łopatką i podrobami typu żołądki – i ziołami dokłada się także kapustę, liście botwiny, mniszek lekarski, a niekiedy nawet ziemniaki.
Zwykle Moche ...
Manoul / Tripoux (Nadziewane jagnięce żołądki)
Znajdujące się na północy Langwedocji Lozere oraz położone po sąsiedzku Aveyron i Cantal (to już Owernia) słyną z dość szczególnych mięsnych przetworów - nadziewanych podrobami żołądków. Chociaż sposób ich przygotowania jest właściwie taki każdy z region ma własną nazwę. W Lozere znane są jako Manoul i do ich przygotowania używa się , jagnięciny, a w Aveyron i Cantal gdzie wykorzystuje się także cielęcinę można spotkać je pod nazwą Tripoux.
Zg...
Kasztany jadalne
Kasztany jadalne zazwyczaj kojarzą się z Paryżem i maszynkami do ich pieczenia. A jednak jadalne kasztany przywędrowały do stolicy Francji z południa – tradycyjnym miejscem ich uprawy był płaskowyż Cevenes na pograniczu Langwedocji i Owernii, Limousinne, a także Korsyką. Nie mniej popularne są zresztą także we Włoszech - pieczone kasztany to m.in. popularna, jesienno-zimowa przekąska w Rzymie, a w Lombardii nadziewa się nimi świąteczną gęś Oca Farcita.
Od wieków ...
Rancio / Vi ranci
Rancio to typ wzmocnionego wina produkowanego W hiszpańskiej Katalonii gdzie znane jest jako Vi ranci oraz na południu Francji w rejonie Roussillon, a rzadziej Langwedocji. Jest to tzw. proces maderyzacji, czyli przyspieszonego utleniania wina poprzez podgrzewanie go do temperatury 40 - 70 st. C. Tradycyjnie wystawia się je na działanie słońca, np. w szklanych balonach - jak na zdjęciu - i stąd hiszpańska nazwa tego zabiegu sol i serena. Dzięki temu procederowi oksydacji wino ...
Jambon de Bayone (Szynka Bajońska)
Ta doskonała suszona szynka od lat jest przedmiotem sporu pomiędzy Baskami, a sąsiadującymi z nimi mieskzańcami Bearn. Samo Bayone jest stolicą Baskonii więc nominalnie to im przysługuje prawo do szynki. A jednak to Bearneńczycy uznają się za jej ojców i przekonują, iż określenie „de Bayone” wynika wyłącznie z tego, że port ten był głównym miejscem przeładunku i eksportu wędliny (Bearn leży w głębi kraju), od wieków produkowanej właśnie przez nich.
W istocie ...
Floc de Gascogne
Podobnie jak w Cognac tworzy się Pineau, tak winiarze z Gaskonii tworzą swój Floc. Zasada jest tu prosta, fermentację młodego wina przerywa się dodając do niego trzecią część młodego 52 proc. Armagnacu. Floc występuje w wersji białej – Floc Blanc jest robiony z winiakowych winogron Ugni Blanc, a także Colombard, Gros Manseng i Baroque – oraz różowej: do Floc Rose używa się przede wszystkim szczepów Tannat, Cabernet oraz Merlot. Floc zazwyczaj starzony jest około roku; ...
Armagnac
Gaskończycy przekonują, że Armagnac to najstarszy mocny alkohol świata, a już na pewno starszy od Cognacu. Francuzi uważają jednak Gaskończyków za strasznych kłamców, ale ich trunek przedkładają ponad ten z Cognac, który zrobił raczej międzynarodową karierę. Armagnac tradycyjnie jest bowiem tylko raz destylowany (Cognac dwukrotnie) przez co zachowuje dużo więcej owocowego aromatu, jest ostrzejszy i mocniejszy (od 54 do 60 proc.). To zresztą powoduje, że później ...
Wina Pirenejów (południowy Sud-Ouest)
Region winny nazywany przez francuzów Sud-Ouest, jak sama nazwa wskazuje zalega południowo-zachodnią Francję. Nie ma przy tym zbyt silnych, wspólnych winnych tradycji. Ot po prostu kilka apelacji rozciągniętych między Bordeaux a Pirenejami (z małą przerwą na Armagnac). Poza słynnym czarnym winem Cahors, najciekawsze są te produkowane przez Gaskończyków, Basków i mieszkańców Bearn tuż o podnóża Pirenejów.
Irouleguy AOC
Wszystko zaczęło się w VIII wieku od Rolanda, ...
Sagarnoa (Cidre Basque / Sidra del País Vasco)
Tradycje wytwarzania cydru w Kraju Basków sięgają jeszcze średniowiecza. Wówczas tutejszą Sagarnoa - co należy tłumaczyć po prosty jako wino jabłkowe - rozsławiali w całej Europie pielgrzymi, którzy przemierzali Baskonię w drodze do Santiago de Compostella. Przez wieki znaczna część starych sadów, z miejscowymi odmianami jabłek, zniknęła (szczególnie ta po francuskiej stronie Baskonii). W ostatnich latach tradycje jabłecznika jednak odradzają się za sprawą tutejszych ...
Cydr (Jabłecznik)
Cydr w Polsce nazywany Jabłecznikiem produkowany jest lub był praktycznie w całej Europie. Jest to lekkie wino owocowe bazujące na jabłkach. Naturalny poziom alkoholu nie przekracza zwykle 5 proc. ze względu na relatywnie niską zawartość cukru w jabłkach - dwukrotnie niższą niż w przypadku wina i porównywalną ze słodową brzeczką piwną.
Dziś najbardziej znane i cenione cydry to:
- Angielski Cider
- Asturyjska Sidra (Hiszpania)
- Baskijska Sagarnoa
- Normandzki Cidre
