Olej z Makadamii
Olej tłoczony z orzechów makadamii to specjalność Antypodów. Ma wyraźnie żółtą barwę, orzechowy aromat i zawiera nawet do 85 proc. tłuszczów jednonienasyconych (więcej niż oliwa). Nadaje się do smażenia – temperatura wrzenia Oleju z Makadamii przekracza 210 st.C – ale ze względu na zawarte w nim aromaty częściej dodaje się go do sałatek. Jest jednak przy tym dość drogi i uznawany za dodatek wyszukany.
Olej Bawełniany
Olej Bawełniany to właściwie produkt uboczny produkcji samej Bawełny. Jej ziarna nie mają wiele tłuszczu – uzyskać się da 16 do 18 proc. - ale traktowane jako odpad są praktycznie darmowym surowcem. Olej bawełniany jest przez to wyjątkowo tani, a na popularności zyskał szczególnie w USA, na terenie środkowej Azji oraz w Afryce. W przemyśle spożywczym stosowany jest do wypieków, margaryn, a także jako baza do sosów majonezowych (używa się go też do fałszowania oliwy i ...
Olej Konopny
Olej Konopny tłoczy się na zimno z ziaren Konopi Siewnej. Gdy jest nierafinowany ma dość intensywnie zielony kolor i lekko orzechowy aromat. Po rafinacji staje się neutralny w barwie i zapachu. Zazwyczaj używa się go w kosmetyce. Idealne proporcje zawartych w Oleju Konopnym kwasów Omega 3 oraz Omega 6 (ok. 1 do 3, podczas gdy trudne do osiągnięcie optimum to 1 do 4) spowodowały, że zaczął być traktowany jako tłuszcz dietetyczny. Znacznie więcej pożytecznych kwasów Omega 3 ...
Olej Lniany
Olej Lniany, tłoczony na zimno z ziaren lnu był kiedyś w powszechnym użyciu spożywczym. Szczególnie na Północy Europy gdzie serwowano go jako dodatek do twarogów. Niezbyt przyjemny zapach spowodował, jednak że został wyparty przez inne tłuszcze (we Francji np. został wręcz zakazany jako produkt spożywczy). Renesans przeżywa od kilku lat kiedy okazało się, że jest zdominowany przez potrzebne w diecie kwasy Omega 3 (ma ich od 55 do 70 proc.). Jest przy tym dość nietrwały ...
Olej Kukurydziany
Olej Kukurydziany to jeden z najtańszych tłuszczów produkowanych na świecie (porównywać można go wyłącznie z Olejem Rzepakowym). Wynika to z wysokiej wydajności samej kukurydzy – olej tłoczony jest ze skiełkowanych ziaren wysokotłuszczowych odmian Kukurydzy. Stąd w Ameryce stał się podstawą produkcji biodiesla pierwszej generacji. Nie mniej ma też zastosowanie użytkowo-przemysłowe i oczywiście kulinarne. Ceniony jest za wysoką temperaturę wrzenia (ok 230 st. C) co ...
Olej Kokosowy
Olej Kokosowy tłoczony jest głównie z kopry, czyli wysuszonego miąższu orzechów kokosowych, chociaż istnieje metoda „mokra” polegająca na wyciskaniu świeżych łupin. Jest to specjalność Azji Południowo-Wschodniej – głównie Filipin i Indonezji. Olej Kokosowy w temperaturze poniżej 25 st. C tężej, dlatego zazwyczaj sprzedaje się go w postaci białych, zwartych kostek. Zazwyczaj używany jest do smażenia – nierafinowany olej raczej ma słabe parametry podgrzewania ...
Olej Rycynowy
Olej Rycynowy jest tłoczony na zimno z ziaren Rącznika Pospolitego (rodzaj byliny). Wbrew nazwie nie zawiera jednak rycyny - jako silnie toksyczna jest usuwana w trakcie rafinacji. Olej rycynowy ma raczej zastosowanie gospodarcze. W Indiach jest jednak też elementem kuchni jako przyprawa, a także środek konserwujący inne produkty żywnościowe.
Olej Arganowy
Olej Arganowy to specjalność Maroka. Wytwarza się go z rosnącego tu drzewa Arganowego (łac. Argania spinosa), a właściwie pestek jego owoców. Tradycyjnie pomagały w tym kozy: zjadały owoce, ale lekko przetrawione pestki wydalały. Te zbierali Berberowie i mielili w kamiennych młynkach. Dziś jest robiony prościej – owoce albo się suszy, albo nawet gdy są świeże wyłuskuje z nich pestki. Później są wyciskane w mechanicznych prasach.
Olej arganowy ma specyficzny ostry ...
Olej Awokado
Olej Awokado wyrabia się z tłustych owoców awokado. Ma charakterystyczną zieloną barwę i owocowy smak. Nie pochodzi jednak z ojczyzny Awokado czyli Meksyku, ale z Nowej Zelandii. Od początku miał zresztą znacznie większe znaczenie w przemyśle kosmetycznym niż kuchni. Ostatecznie doceniona zostawała jednak bardzo wysoka temperaturę wrzenia Oleju Awokado – waha się od 250 st. C dla oleju nierafinowanego do 270 st. C dla oleju rafinowanego (w przypadku Oliwy jest to ok. 230 st. ...
Olej Gorczycowy
Z nasion gorczycy tłoczy się jasny olej o ostrym smaku. Jest istotnym składnikiem kuchni północnych i wschodnich Indii oraz okolic – Pakistanu, Bangladeszu oraz Nepalu. Tradycyjnie był tu używany do smażenia (ma wysoką temperaturę wrzenia przekraczającą 250 st.C), w ostatnich dekadach stracił jednak na popularności, kosztem innych olejów.
Olej Gorczycowy zawiera Kwas Erukowy (podobnie jak pokrewny mu olej rzepakowy) posiadający właściwości toksyczne. Z tego względu nie ...
