Olej Kartamusowy / Olej z Krokosza
Krokosz Barwierski bardziej kojarzy się jako surowiec barwnika spożywczego imitującego szafran. Niemniej jego owoce zawierają aż 50 proc. tzw. Oleju Karatmusowego. Poza tym że stosowany w kosmetyce, od wieków ma także zastosowanie w kuchni – szczególnie w Azji Środkowej. Badania prowadzone w ostatnich latach mają dowodzić, że spożywanie oleju kartamusowego wpływa na redukcję tkanki tłuszczowej, obniża ryzyko chorób serca, a nawet poziom glukozy we krwi. Stąd jego ...
Margaryna
Margaryna to datowany na 1869 rok wynalazek francuskiego chemika Hipolita Mege Mouriés. Jest wytwarzana poprzez uwodornienie płynnych olejów – najczęściej Rzepakowego, Sojowego oraz Palmowego. Jako Margarynę kwalifikuje się wyłącznie produkt o zawartości tłuszczu na poziomie 80 – 90 proc. (60 – 62 proc. dla Margaryny 3/4 i 39 – 41 proc. dla Maragaryny Półtłustej). Nie może też zawierać więcej niż 3 proc. tłuszczów mlecznych. Wszystko co nie objęte tę klasyfi...
Olej Ryżowy
Olej Ryżowy to specjalność krajów Dalekiego Wschodu. Tłoczony jest z otrębów ryżowych powstałych w czasie czyszczenia ryżu brązowego. Pod względem składu chemicznego przypomina nieco olej z orzechów ziemnych – ma zrównoważony udział kwasów tłuszczowych jednonasyconych oraz wielonasyconych. Nawet lepiej nadaje się do smażenia, bo jego temperatura wrzenia sięga 230 – 250 st. C. Nie mniej ze względu na relatywnie wysoką cenę na Dalekim Wschodzie (nawet w Japonii) ...
Olej Sojowy
Olej Sojowy to najpopularniejszy olej spożywczy na świecie – z ziaren soi pozyskuje się aż jedną trzecią wszystkich tłuszczów oleistych. Ze względu na surowiec pozostaje specjalnością krajów Dalekiego Wschodu. Pod względem składu chemicznego najbardziej podobny jest do oleju kukurydzianego – ok. 16 proc. udziału tłuszczów nasyconych i zrównoważony (w relacji 1 do 3) skład tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych. W Azji używany jest wyjątkowo chętnie i to ...
Olej z Makadamii
Olej tłoczony z orzechów makadamii to specjalność Antypodów. Ma wyraźnie żółtą barwę, orzechowy aromat i zawiera nawet do 85 proc. tłuszczów jednonienasyconych (więcej niż oliwa). Nadaje się do smażenia – temperatura wrzenia Oleju z Makadamii przekracza 210 st.C – ale ze względu na zawarte w nim aromaty częściej dodaje się go do sałatek. Jest jednak przy tym dość drogi i uznawany za dodatek wyszukany.
Olej Bawełniany
Olej Bawełniany to właściwie produkt uboczny produkcji samej Bawełny. Jej ziarna nie mają wiele tłuszczu – uzyskać się da 16 do 18 proc. - ale traktowane jako odpad są praktycznie darmowym surowcem. Olej bawełniany jest przez to wyjątkowo tani, a na popularności zyskał szczególnie w USA, na terenie środkowej Azji oraz w Afryce. W przemyśle spożywczym stosowany jest do wypieków, margaryn, a także jako baza do sosów majonezowych (używa się go też do fałszowania oliwy i ...
Olej Konopny
Olej Konopny tłoczy się na zimno z ziaren Konopi Siewnej. Gdy jest nierafinowany ma dość intensywnie zielony kolor i lekko orzechowy aromat. Po rafinacji staje się neutralny w barwie i zapachu. Zazwyczaj używa się go w kosmetyce. Idealne proporcje zawartych w Oleju Konopnym kwasów Omega 3 oraz Omega 6 (ok. 1 do 3, podczas gdy trudne do osiągnięcie optimum to 1 do 4) spowodowały, że zaczął być traktowany jako tłuszcz dietetyczny. Znacznie więcej pożytecznych kwasów Omega 3 ...
Olej Lniany
Olej Lniany, tłoczony na zimno z ziaren lnu był kiedyś w powszechnym użyciu spożywczym. Szczególnie na Północy Europy gdzie serwowano go jako dodatek do twarogów. Niezbyt przyjemny zapach spowodował, jednak że został wyparty przez inne tłuszcze (we Francji np. został wręcz zakazany jako produkt spożywczy). Renesans przeżywa od kilku lat kiedy okazało się, że jest zdominowany przez potrzebne w diecie kwasy Omega 3 (ma ich od 55 do 70 proc.). Jest przy tym dość nietrwały ...
Olej Kukurydziany
Olej Kukurydziany to jeden z najtańszych tłuszczów produkowanych na świecie (porównywać można go wyłącznie z Olejem Rzepakowym). Wynika to z wysokiej wydajności samej kukurydzy – olej tłoczony jest ze skiełkowanych ziaren wysokotłuszczowych odmian Kukurydzy. Stąd w Ameryce stał się podstawą produkcji biodiesla pierwszej generacji. Nie mniej ma też zastosowanie użytkowo-przemysłowe i oczywiście kulinarne. Ceniony jest za wysoką temperaturę wrzenia (ok 230 st. C) co ...
Olej Kokosowy
Olej Kokosowy tłoczony jest głównie z kopry, czyli wysuszonego miąższu orzechów kokosowych, chociaż istnieje metoda „mokra” polegająca na wyciskaniu świeżych łupin. Jest to specjalność Azji Południowo-Wschodniej – głównie Filipin i Indonezji. Olej Kokosowy w temperaturze poniżej 25 st. C tężej, dlatego zazwyczaj sprzedaje się go w postaci białych, zwartych kostek. Zazwyczaj używany jest do smażenia – nierafinowany olej raczej ma słabe parametry podgrzewania ...
