Pélardon
Pélardon, jeden z najbardziej znanych francuskich serów kozich, wytwarza się w łańcuchu górskim Sewenny leżącym we wschodniej cześci Masywu Centralnego (na pograniczu regionów: Alpy-Rodan oraz Langwedocja-Roussillon) - niekiefy używa się nazwy Pélardon de Cevennes. Produkowny jest z surowego mleka i dojrzewa około miesiąca, kiedy to pokrywa się niebieską pleśnią i nabiera łagodnego smaku.
Wspominał o nim już ponoć Pliniusz Starszy w swojej Historii Naturalnej, ...
Beaufort
Beaufort to jeden z łagodniejszych pół twardych serów francuskich w charakterze przypominający Cantal. Również on jest zresztą wytwarzany u podnóża Alp w Sabaudii. W przeciwieństwie do Cantala jego okres dojrzewania może być jednak nawet dwa razy dłuższy. Obok zwykłego Beaufort, są jeszcze dwa rodzaje tego sera:
- Beaufort ete, produkowany od czerwca do październiku.
- Beaufort l'Alpage, który wytwarza się jeszcze podczas wypasu krów na stok Alp.
Emmental Français Est-Central (Grand Cru)
Jest Emmental Français Est-Central to francuska wersjami szwajcarskiego Emmentala produkowane we Franche-Comte, w Wogezów oraz nad górną Marną. Aby odróżnić się od innych jego wersji już w 1979 roku tutejsi producenci otrzymali oznaczenie Label Rouge, które miało być gwarancją wyższej jakości, w porównaniu z Emmentalem przemysłowym. Jeszcze wyższa szkoła jazdy to tutejszy Emmental Grand Cru. Różnica między tymi serami wynika z faktu, że drugi z nich powstaje wyłą...
Bleu de Gex
Bleu de Gex to jedyny ser z błękitną pleśnią, jaki produkuje się na Jurze. Znany już w średniowieczu do dziś dojrzewa 2 do 3 miesięcy, aby zyskać intensywny aromat.
Cancoillotte
Cancoillotte to półpłynny serek wytwarzany we Franche-Comte. Produkuje się go z mleka pozostałego po produkcji masła i właśnie z dodatkiem masła, oraz słonej wody. Poza tym Cancoillotte przyprawia się ziołami oraz białym winem. Jego konsystencja sprawia, że można jeść go tak jak Fondue, zanurzając kawałki bułki, ew. polewać nim pieczywo tak jak miodem.
Vacherin Mont d’Or
Vacherin Mont d’Or, a raczej Mont d’Or to miękki ser z przygodami prawnymi. Złota góra, czyli Mont d’Or, na której halach wypasały się krowy dostarczające mleka na ten ser, to punkt graniczny pomiędzy Francją, a Szwajcarią. I chociaż to Francuzi z Jury uznają się za twórców tego sera i robią go w bardziej tradycyjny i naturalny sposób (wyłącznie z surowego mleka), to do sądu o ochronę nazwy wybrali się ich sąsiedzi zza granicy. I wygrali. Vacherin pozostał w ...
Morbier
Przynajmniej jeśli chodzi o genezę powstania to Morbier można określić jako Comte dla ubogich. Na przygotowanie obydwu tych serów, których kręgi ważą po 40 kg, potrzeba bowiem pół tony mleka. Tymczasem przeciętne rolnik z Jury nie posiadał więcej niż 15 krów. Był za to pracowity więc doił krowy zarówno rano i wieczorem. Z porannego udoju starczało mu więc mleka tylko na pół kręgu, więc przykrywał je popiołem aby ser nie wysechł. Na koniec dnia formę uzupełn...
Affidelice
Nazwa Affidelice to kombinacja dwóch francuskich słów affine (dojrzały) i delice (delikatny). Taki też jest ten burgudzki miękki krowi ser często porównywany ze słynnym miejscowym kuzynem Epoisses. Delikatny, wręcz aksamitny miąższ, a przy tym dość wyraźny aromat. Dodatkowej szlachetności nadaje mu fakt, iż w czasie dojrzewania skórkę obmywa się w białym burgundzkim winie Chablis - stąd alternatywna nazwa Affidelice au Chablis. Z Chablis, albo przynajmniej innym rześkim ...
Abbaye de Citeaux
W burgundzkim Citeaux Cystersi mieszkali już prawie tysiąc lat temu. Obecni funkcjonujący tam klasztor ma jednak ledwie ponad 100 lat historii. Jeszcze, młodszy jest słynny ser Abbaye de Citeaux wytwarzany przez braci zakonnych – produkcja zaczęła się w latach 20-tych, a na poważnie rozwinęła się w 1935 roku. Mimo to ser ten zyskał ogromną renomę i jest dziś dobrem rzadkim. Dzieje się tak również przez to, że klasztor w którym pracuje 40 mnichów produkuje go tylko tyle ...
Montrachet
Montrachet to jedyny znany burgundzki ser, który przygotowuje się wyłącznie z mleka koziego. Dojrzewa zaledwie tydzień więc ma łagodny kremowy smak. Montrachet to także jedna z apelacji Côte de Beaune, w której wytwarza się wina klasy Grand Cru.
