Jest Emmental Français Est-Central to francuska wersjami szwajcarskiego Emmentala produkowane we Franche-Comte, w Wogezów oraz nad górną Marną. Aby odróżnić się od innych jego wersji już w 1979 roku tutejsi producenci otrzymali oznaczenie Label Rouge, które miało być gwarancją wyższej jakości, w porównaniu z Emmentalem przemysłowym. Jeszcze wyższa szkoła jazdy to tutejszy Emmental Grand Cru. Różnica między tymi serami wynika z faktu, że drugi z nich powstaje wyłącznie z surowego mleka, a także znacznie dłużej dojrzewa – co najmniej 10 tygodni. Czerwoną etykietą Emmental Grand Cru może być oznaczony także sabaudzki Emmental de Savoie.
