Queso de Gamonéu / Gamonedo
Queso de Gamonéu (ew. Gamonedo) to jeden z najbardziej cenionych hiszpańskich serów wytwarzany w Asturii, gdzie jest objęty chronioną nazwą pochodzenia (DOP). Produkowany jest w górskich regionach Picos de Europa, głównie w gminach Cangas de Onís i Onís, gdzie leży wioska Gamonedo de Onís od której wziął nazwę. Istnieją dwie główne odmiany:
Wytwarzany jest z mieszanki mleka krowiego, owczego i koziego, a czasem dwóch z tych trzech rodzajów. Po sprasowaniu i zasoleniu ser ...
Queso de Guía / Queso Flor de Guía
Queso Flor de Guía to hiszpański miękki ser rzemieślniczy produkowany na Gran Canarii, w rejonach Santa María de Guía, Gáldar i Moya. Wytwarzany jest głównie z surowego mleka owczego rasy kanaryjskiej (minimum 60 proc.) z dodatkiem mleka krowiego i koziego. Jego unikalność polega na użyciu do koagulacji mleka roślinnej podpuszczki Cuajo Vegetal pozyskiwanej z kwiatów Kardu (łac. Cynara cardunculus) - podobnie wytwarzane są Queso de La Serena i Torta del Casar z Extramadury. ...
Queso Casín
Queso Casín to jeden z najstarszych serów Hiszpanii, pochodzący z Asturii i od 2011 roku chroniony oznaczeniem DOP. Wytwarzany jest ręcznie z surowego, pełnotłustego mleka krów ras górskich i dolinnych. Proces ten jest bardzo tradycyjny i pracochłonny. Mleko poddaje się koagulacji enzymatycznej w temperaturze 30–35°C, następnie skrzep jest odsączany w płótnach przez kilka godzin i przez minimum 3 dni leżakuje w specjalnej sali, gdzie jest codziennie odwracany, by zakończyć ...
Queso de Cabrales
Queso de Cabrales to hiszpański ser pleśniowy produkowany w Asturii w rejonach Cabrales, a także w Peñamellera Alta i od 1981 roku objęty jest ochroną regionalną DOP. Wytwarza się go z surowego mleka krowiego, koziego i owczego, lub ich mieszanki. Dojrzewa w naturalnych jaskiniach w Picos de Europa, gdzie panuje wysoka wilgotność (ok. 90 proc.) i temperatura 8–12°C, co sprzyja rozwojowi charakterystycznej niebiesko-zielonej pleśni. Trwa to od 2 do 4 miesięcy, choć dostępne ...
Queso Arzúa-Ulloa
Queso Arzúa-Ulloa to miękki ser z hiszpańskiej Galicji z rejonu dorzecza rzeki Ulla objęty chronioną nazwą pochodzenia (DOP). Ser ma charakterystyczny kształt soczewkowaty lub cylindryczny z zaokrąglonymi brzegami i waży od 0,5 do 3,5 kg. Jego skórka jest cienka, elastyczna, gładka i błyszcząca, w kolorze od jasnożółtego do ciemniejszego żółtego. Miąższ ma jednolity, od białawo-kremowego do bladożółtego, z nielicznymi, drobnymi i nieregularnie rozmieszczonymi oczkami....
Queso del Alto Urgel y la Cerdaña
Queso del Alto Urgel y la Cerdaña to chroniony oznaczeniem geograficznym (DOP) ser krowi produkowany w katalońskich regionach Alto Urgel i La Cerdaña, na pograniczu prowincji Lérida i Gerona. Powstaje w spółdzielni Cooperativa Cadí w La Seo de Urgel, a mleko pochodzi od lokalnych hodowców krów fryzyjskich. Ma cylindryczny kształt, waży około 2,5 kg i ma naturalną, jasnobrązową skórkę. Wnętrze sera jest kremowe, z licznymi małymi, nieregularnymi oczkami, o miękkiej i kremowej ...
Queso Afuega’l Pitu
Queso Afuega'l Pitu to hiszpański ser mleka krowiego pochodzący z Asturii gdzie jest, objęty ochroną oznaczenia geograficznego (DOP). Wytwarzany jest głównie w rejonach górskich i dolinach, zwłaszcza w okolicach Salas, Grado, Pravia i Tineo. Obszar ten charakteryzuje się klimatem oceanicznym z dużą wilgotnością i łagodnymi temperaturami, co sprzyja bujnemu wzrostowi traw i pastwisk, na których krowy ras fryzyjskiej i asturyjskiej mogą przebywać niemal przez cały rok. Tradycy...
Queso de Mahón
Queso de Mahón, znany również jako Queso Mahón-Menorca, to tradycyjny ser z mleka krowiego, produkowany wyłącznie na hiszpańskiej wyspie Minorka. Jego historia jest bardzo zamierzchła, a pierwsze dowody jego produkcji pochodzą sprzed ponad dwóch tysięcy lat . Istnieją arabskie dokumenty z około 1000 roku n.e. wspominające o doskonałości sera z Minorki . Znaczący impuls w produkcji i handlu nastąpił w XVIII wieku gdy po Morzu Śródziemne pływały statki zajmujące się ...
Chaussée aux Moines
Wbrew nazwie i etykiecie Chaussée aux Moines nie jest tradycyjnym produktem klasztornym. Ten półtwardy francuski ser o grubej skórce i delikatnym miąższu, został opracowany przez rodzinną firmę mleczarską Célia działającą w Mayenne nad Loarą. Nazwa wywodzi się od szlaku Chaussée aux Moines wiodącego do pobliskiego klasztoru Benedyktynów Saint-Clément. Jego historia jest więc krótka - sięga 1983 roku - a w 2006 roku rodzinna serowarnia została przejęta przez czoło...
Metsovone
Metsovone to najbardziej znany grecki ser wędzony. Wywodzi się z Epiru z miejscowości o Metsove. Podobnie jak Kasseri jest produkowany metodą pasta filata, znaną głównie z włoskich serów takich jak Mozzarelli, Caciocavallo i Provolone, na którym od początku był wzorowany. W jego przypadku dominuje mleko krowie i dopuszczalny jest tylko 20 proc. dodatku mleka owczego lub koziego. Wytwarza się go od 1958 roku w miejscowej serowarni Tositsas. Podobnie jak Kasseri dojrzewa 3 ...
