Chlebowiec
Drzewo chlebowe (łac. Artocarpus altilis) wywodzi się z Nowej Gwinei i Polinezji, skąd wywędrowało do Azji południowowschodniej oraz do Ameryki południowej. Ma okrągłe zielone owoce (20 – 30 cm średnicy) i jasno-żółty soczysty miąższ. Są bogate w skrobię (70 proc.) dlatego też traktuje się je jako jedzenie podstawowe, nośnik węglowodanów. Podobnie jak ziemniaki owoce chlebowca zazwyczaj się piecze, gotuje, a nawet poddaje fermentacji.
Nazewnictwo
Indonezja: Sukun, ...
Paciorecznik / Canna / Kanna
Paciorecznik (łac. Canna) to rodzaj rośliny podobnej do lilii. W Europie znana jest jako kwiat ozdobny, ale w Wietnamie ekstrahuje się z niej skrobię służącą m.in. do wyrobu makaronu celofanowego.
Jams Chiński / Pochrzyn Chiński / Pochrzyn Dziki
Jams Chiński zwany też Chińskim Ziemniakiem (łac. Dioscorea polystachya) to rodzaj Pochrzynu, uprawianego na dalekim wschodnie (przede wszystkim w Japonii, Korei i Chinach), ale także w innych regionach (w Polsce jako roślina ozdobna). W smaku i sposobie użycia jest zbliżony do ziemniaka, tyle że ma zdecydowanie więcej goryczki – zwykle jadano go w czasie głodu oraz w czasie podróży zamorskich, jako że dobrze się konserwował.
W Japonii nazywany jest Jinenjo, a w Chniach ...
Pochrzyn / Jams / Yam
Pochrzyn (łac. Dioscorea L.) zwany też Jamsem (ang. Yam) lub Ignamem to rodzaj rośliny bulwiastej, uprawianej przede wszystkim w Afryce Zachodnie (szczególnie Nigerii) oraz Azji Południowo-wschodniej. Bulwy Jamsu dorastają nawet do 50 kg, a są stosowane podobnie jak ziemniaki, a właściwie Maniok - na surowo również są toksyczne. W Azji przygotowuje się z nich także desery (mieszając z mlekiem kokosowym).
Jicama
Kłębiak Kątowaty (łac.
Pachyrhizus erosus) bo tak brzmi polska nazwa
Jicamy, to roślina bulwiasta wywodząca się z
Meksyku i Ameryki Środkowej, obecnie uprawiana na podobnych szerokościach geograficznych – m.in. w Azji Południowo-Wschodniej (Anglosasi nazywają ją Chinese Turnip czyli
Chińską Rzepą). W konsystencji podobna jest do
rzodkwi (nazywana jest nawet
Meksykańską Rzodkwią) i również ją jada się na surowo – najczęściej w sałatkach (w Meksyku posypuje się ją mieszanką przyprawową
Tajin, siekaną
chili,
kolendrą, czerwoną cebulą oraz skrapia sokiem z limonki). Używa się jej także do przygotowania
Sopes, zamiast
kukurydzianych placków (przepis na filmie poniżej).
Rzodkiew jest także dobrym substytutem Jicamy.
Nazwa Jícama wywodzi się od Azteckiego
xīcama. Inne nazwy zależą od regionu.
Wietnam:
Cây Củ Dậu, Củ Sắn, Sắn Nước
Chiny:
Bang Kuan, Dòu Shǔ
Filipiny:
Singkamas (tutaj serwuje się z pastą
Bagoong)
Tajlandia:
Man Kaeo
Bangladesz:
Shankhalu.
Indie:
Mishrikand Kandha
Malezja:
Ubi Sengkuang (w Malezji np. używa się go do
Rojaku, w Indonezji jest to Rujak)
Indonezja:
Bengkuang (tutaj szczególnie popularne jest na zachodzie Sumatry – miasto Padang jest nawet nazywane miastem Bengkuang)
...
Maniok / Juka / Cassava
Maniok, a właściwie Maniok Jadalny (łac. Manihot esculenta.) to najpopularniejsza roślina bulwiasta uprawiana w obszarach tropikalnych: od Ameryki Południowej, z której pochodzi, przez Afykę, aż po Daleki Wschód. Żywi się nim dwie trzecie wszystkich tutejszych mieszkańców. W przeciwieństwie do batatów manioku nie traktują się jednak wyłącznie jako odpowiednik ziemniaka. Bulwy są silnie toksyczne - zawierają kwas pruski - i nadają się do spożycia dopiero po ugotowaniu lub ...
Batat / Patat / Camote / Kamote / Kumar (Słodki Ziemniak)
Batat nazywany też Patatem to popularna w Ameryce Łacińskiej (skąd się wywodzi) i na Dalekim Wschodzie roślina bulwiasta określana ogólny i dośc mylnym mianem Słodkiego Ziemniaka. Jest to rodzaj wilca, a precyzyjnie rzecz ujmując Wilca Ziemniaczanego (łac. Ipomoea batatas.). Nazwa Batat jaka przyjęła się na całym świecie wywodzi się z języka ludu Taino zamieszkującego Karaiby, gdzie pierwszy raz hiszpańscy odkrywcy spotkali się z tą rośliną. Wpłynęło to ...
Drzewo Ogórkowe / Bilimbii
Drzewo Ogórkowe (łac. Averrhoa bilimbi) rośnie przede wszystkim w Indiach i południowo-wschodniej Azji. Nie mniej uprawia się je także w regionach tropikalnych pod każdą szerokością geograficzną. Ma charakterystyczne owoce przypominające ogórki. W smaku są zazwyczaj dość kwaśne, chociaż w niektórych krajach hoduje się też słodkie odmiany.
Tak jest np. na Filipinach gdzie owoce (słodkie nazywane Balimbing, a kwaśne Kamias) jada się jako zakąskę na surowo lub ...
Neem / Melia Indyjska / Miodla Indyjska
Neem, Melia Indyjska czy też Miodla Indyjska (łac. Azadirachta indica, syn. Melia azadirachta L.) to uprawiane w Indiach i Azji Południowo-Wschodniej drzewo z rodzaju miodlowatych (w Tajlandii znana jako Sa Dao, a w Laosie Ka Dao). Jadalne są młode pędy, liście i kwiaty z których Hindusi robią zupę Veppampu Rasam.
Kasztany Wodne / Orzechy Wodne
Kasztany czy też Orzechy Wodne to określenie zasdniczo obejmujęce dwie różne rośliny:
Kotewka Orzech Wodny (łac. Trapa natans L. oraz Trapa bicornis) to roślina wodna, częściowo zanurzona. Jest bardzo starą, dziko rosnąca rośliną. W Europie uprawiana była jeszcze w XVIII wieku (do dziś można je znaleźć na południu Polski). Obecnie uprawia się ją w Indiach (Singhara i Paniphal) i na Dalekim Wschodzie. Ma niezbyt duże czane orzechy, nieco większe niż Laskowe. Jada ...
