Dinguan to rodzaj filipińskiej czerniny, ale nieco gęstszej – o konsystencji gulaszu. Nazwa wywodzi się od słowa dugo co znaczy krew. Potrawa ta ma jednak także kilka regionalnych nazw Dinardaraan w języku Ilokano, Tid-Tad w Pampanga oraz Sampayna lub Champayna w północnej części wyspy Mindanao. Podobnym, indonezyjskim daniem, jest serwowana w czasie ceremonii ślubnych zupa Saksang.
Składniki:
– pół kg wieprzowiny
– 200 gr wątróbki wieprzowej, pokrojonej
-100 ml krwi wieprzowej (może być mrożona)
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– cebula, posiekana
– 3 papryczki chili (najlepiej bananowe), posiekane
– 3 łyżki octu ryżowego
– 2 łyżki sosu rybnego
– szczypta oregano
– 2 łyżeczki cukru
– łyżeczka soli
– 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
- Wieprzowinę zalać wodą i gotować około pół godziny.
- Mięso wyjąć, poczekać aż ostygnie i pokroić w kostkę. Pozostały bulion zredukować do objętości 400 ml.
- W rondlu rozgrzać olej. Podsmażyć 2 minuty cebulę oraz czosnek.
- Dodać wątróbkę. Smażyć pięć minut, po czym dodać ocet i odparować.
- Całość zalać bulionem. Dodać wieprzowinę, krew, sos rybny, cukier i sól. Dusić 10 minut.
- Dodać chili i oregano. Dusić jeszcze 5 minut i podawać.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
