Bicho / Sia Koy
Bicho to rodzaj racuchów, które do Filipin przywieźli chińscy emigranci – w ich ojczyźnie nazywają się You Tiao (podobne są także do hiszpański Buñuelos). Jada się je zarówno ze słonymi jak i ze słodkimi dodatkami. Sia Koy to nazwa obowiązująca w regionie Visayan i samą nazwą wykazuje podobieństwo do malajskich Cakoi.
Dinguan (Gulasz wieprzowy z podrobami)
Dinguan to rodzaj
filipińskiej czerniny, ale nieco gęstszej – o konsystencji gulaszu. Nazwa wywodzi się od słowa
dugo co znaczy
krew. Potrawa ta ma jednak także kilka regionalnych nazw
Dinardaraan w języku
Ilokano,
Tid-Tad w
Pampanga oraz
Sampayna lub
Champayna w północnej części wyspy
Mindanao. Podobnym,
indonezyjskim daniem, jest serwowana w czasie ceremonii ślubnych zupa
Saksang.
...
Tinola / La Uya (Gulasz z kurczaka)
Ten dość ostry gulasz
Filipińczycy gotują od niespełna dwustu lat, ale praktycznie traktują go jak danie narodowe. Popularny jest przede wszystkim na północy archipelagu, zarówno w
Manili (gdzie używa się popularniejszej nazwy
Tinola) jak i dalej wśród ludu
Ilokano – w ich dialekcie to
La Uya.
Tinola najczęściej robiona jest na bazie mięsa
kurczaka. Istnieją jednak też wersje z
wieprzowiną oraz wegetariańska. Oryginalnie dodaje się do niej listki
chili, łatwiej jednak o papryczki.
...
Kinilnat (Sałatka warzywna)
Kinilnat albo z hiszpańskiego
ensalada to
filipińska sałatka warzywna. Jest charakterystyczna dla północnej części archipelagu i zamieszkującego go ludu
Ilokano. Bazuje na gotowanych warzywach doprawionych pastą rybną
Bagoong Terong ewentualnie
sosem rybnym Patis.
W poniższym przepisie jest wiele warzyw egzotycznych, które można jednak zastępować dostępnymi substytutami.
...
Binagoongan Baboy to filipińska potrawa wywodząca się z wyspy Luzon, z okolic Manilli. Jest nie tylko bardzo kaloryczna ale także bardzo aromatyczna – to efekt dodatku specyficznej dla Filipin świeżej pasty krewetkowej Bagoong Alamang.
...