Fromage Fort to tradycyjne francuskie danie będące amalgamatem sera lub kilku rodzajów serów, mieszanych z alkoholem, czosnkiem i przyprawami – nazwa dosłownie tłumaczy się jako silny lub potężny ser, co nawiązuje do intensywnego aromatu. Był to domowy, wiejski sposób na zagospodarowanie i zakonserwowanie resztek serów. Dodanie alkoholu – białego wina, Calvadosu lub Eau-de-vie – sprawiało, że mieszanka się konserwowała, ale także rodziła intensywne aromaty. Fromage Fort niekiedy określane było miane la viande du pauvre czyli mięso ubogich. Przez wieki najbiedniejszym zastępowało bowiem białko zwierzęce. Ta praktyka obowiązywała praktycznie w całym kraju i w każdym rejonie dobierano inne sery. W ciągu kilku ostatnich dekad Fromage Fort przestał być postrzegany jako danie biednych, ale dodatek oferujący intensywne przeżycia aromatyczno-smakowe. Przestał być też typowym produktem kuchni domowej – gotową pastę można kupić w sklepie.
Tradycyjnie serwuje je go z pieczywem, najlepiej stosowanym, a w Prowansji nakłada na ugotowane, wciąż gorące ziemniaki, na których się rozpuszcza. Możliwości użycia są jednak znacznie szersze – dodaje się go także do zup, dań z makaronem, a nawet polenty.
Sposób przygotowania: tradycyjnie rozdrobnione kawałki sera umieszcza się w glinianym naczyniu, soli, pieprzy zalewa winem, Calvadosem lub Eau-de-vie (100 mln na 500 gr) i ewentualnie odrobiną octu winnego, dodaje czosnku oraz innych ziół. Tak przygotowaną mieszankę pozostawiało się w piwnicy na kilka dni aby sfermentowała. Wcześniej można było ją nieco rozbić, aby uzyskać bardziej zwartą konsystencję – dużym stopniu zależało to od serów i poziomu ich wysuszenia.
Dziś cały proces robi się w malakserze dodając do nieco wino, tak że cały ser przybiera konsystencję gęstej pasty. Później tak przygotowany przetwór przez około 5 dni można trzymać w lodówce.
