Nazwę Ikan Bakar tłumaczy się jako spalona ryba. W rzeczywistości jest to ryba lub owoce morza (np. ośmiornica), marynowana i grillowane, tak długo aż skórka dość mocno się spiecze. To danie kuchni malajskiej oraz indonezyjskiej – popularne szczególnie na wschodnim archipelagu. Różnorodność marynat i ich składników jakie używa się do różnego rodzaju mięs wskazuje, że jest to raczej tylko koncepcja dania, a nie jeden ścisły przepis. Aby chronić przed nadmiernym spaleniem rybę niekiedy zawija się w liście bananowca.
Ikan Bakar podaje się z sosami typu sambal używanymi jako dip – zwykle są to Sambal Belacan lub Sambal Kecap.
Składniki:
– 2 średniej wielkości ryby (może być pstrąg lub makrela)
– 200 ml mleka kokosowego
– sok z jednej limonki
– łyżka sosu rybnego
– 3 – 4 kalamondynki, ewentualnie limonki lub kwaśne mandarynki
Pasta:
– cebula, posiekana
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– 3 chili, posiekane
– 2 łyżki sosu rybnego
– 1 cm imbiru drobno posiekanego
– łyżeczka kurkumy
– łyżka cukru
Przygotowanie:
- Sok z limonki wymieszać z sosem rybnym i natrzeć nimi ryby. Odstawić na kwadrans.
- Wszystkie składniki pasty zmiksować w blenderze lub moździerzu.
- Pastę wymieszać z mlekiem kokosowym.
- Ryby marynować w paście z mlekiem kokosowym przez około godzinę – dokładnie natrzeć z zewnątrz i wewnątrz.
- Rybę wyjąć z marynaty i położyć na grillu – żeby się nie spaliła za szybko można ją ułożyć na folii lub w nią zawinąć (wówczas trzeba zostawić w folii nieco marynaty).
- W tym czasie mleko kokosowe z pastą poddusić na ostrym ogniu około minuty.
- Ryby grillować około 20 minut, aż się mocno zrumienią. W międzyczasie nacierać je pastą i przewracać.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
