Khanom Jeen to wywodzący się z Chin makaron z lekko fermentowanego ryżu, który Tajowie używają przede wszystkim do zup nazywanych Khanom Jeen Nam. Trzy zasadnicze jej rodzaje to Khanom Jeen Nam Ngiaw, bazująca na czerwonej paście curry, z dodatkiem kurczaka, Khanom Jeen Nam Prik oparta jest na słodkiej papryce oraz najpopularniejsza Khanom Jeen Nam Yaa. Jest to rodzaj rybnej zupy curry, a największe wzięcie ma w centralnej Tajlandii, w barach ulicznych Bangkoku. Dziś bardzo często serwuje się ją nie z Khanom Jeen, ale makaronem ryżowym typu vermicelli. Tajowie zamiast kawałków ryby zwykli też używać wcześniej przygotowane pulpeciki rybne.
Składniki:
– 300 gr Khanom Jeen lub innego makaronu ryżowego, najlepiej cienkich vermicelli
– 500 gr filetów z białej ryby, ugotowanych
– pół litra mleka kokosowego
– 5 łyżek czerwonej pasty curry
– łyżka galangalu siekanego
– 2 łyżki sosu rybnego
– szalotka drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku drobno posiekane
– garść liści tajskiej bazylii
– garść kiełków fasoli mung
– 2 jajka ugotowane na twardo, posiekane
– dymka, posiekana
– łyżka oleju
Przygotowanie:
- Makaron przygotować (ugotować) zgodnie z instrukcją na opakowaniu
- Na łyżce oleju zrumienić szalotkę oraz czosnek.
- Rybę, pastę curry, czosnek, szalotkę i galangal zmielić w malakserze.
- W garnku zagotować mleko kokosowe. Dodać pastę rybną i dokładnie wymieszać.
- Zupę doprawić sosem rybnym.
- Do każdej miski nałożyć makaron i zalać zupą. Dodatki takie jak bazylia, kiełki, jajko i dymka ustawić na stole w oddzielnych miskach – każdy dodaje je indywidualnie.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
