Baskijska suszona polędwica wieprzowa Lomo Basquaise doskonały smak z jednej strony zawdzięcza nadzwyczajnemu mięsu – tutejsze świnie nie chowają się w chlewie ale po lesie gdzie ich dietę stanowią kasztany, żołędzie i korzonki. Z drugiej strony wyrazistości nadaje również doskonała tutejsza papryka Piment d’Espelette.
