Produkcja Pancetty czyli boczku w Piacenzie objęta jest ochorną regionalą DOP. Mięso nie musi jednak pochodzić z miejscowych świń, ani nawet z hodowli prowadzonych Emili Romagni – sprowadza się je również z Lombardii. Używa się podobnych tuczników jak te przeznaczone na Szynkę Parmeńską. Wykrojony boczek najpierw soli się i przyprawia pieprzem, goździkami i cukrem. Później jest zwijany co jest cechą charakterystyczną dla Pancetta Piacentina. W takim stanie trafia do chłodni (4 st.C.) na dwa tygodnie. Później jest czyszczony, niekiedy zawijany w pęcherz wieprzowy i rolowany. W takim stanie trafia do dojrzewalni, gdzie pozostaje przez co najmniej 2 miesiące.
