Queso Ibores to hiszpański kozi ser z regionu Extremadura, objęty chronioną nazwą pochodzenia (DOP). Produkowany jest wyłącznie z surowego mleka kóz ras Serrana, Verata, Retinta oraz ich krzyżówek, które wypasane są na rozległych, naturalnych pastwiskach regionu Ibores, Villuercas, La Jara i Trujillo. Historia jego produkcji sięga XV wieku. Ser już wtedy sprzedawany był na targach w Trujillo, gdzie jedna z ulic nosi nazwę Calle de los Cabreros – to właśnie nią przechodzili pasterze-serowarzy zmierzający na cotygodniowy targ.
Jego produkcja do dziś odbywa się głównie w małych, rodzinnych serowarniach. Minimalny okres dojrzewania Queso Ibores to 60 dni, a sery rzemieślnicze starzone są co najmniej 100 dni. Ma formę cylindryczną, o wysokości 5–9 cm, średnicy 11–15 cm i wadze 650–1200 g. Skórka jest gładka, półtwarda, naturalnie żółta do ciemnobrązowej, często pokryta papryką lub oliwą.
