W burgundzkim Citeaux Cystersi mieszkali już prawie tysiąc lat temu. Obecni funkcjonujący tam klasztor ma jednak ledwie ponad 100 lat historii. Jeszcze, młodszy jest słynny ser Abbaye de Citeaux wytwarzany przez braci zakonnych – produkcja zaczęła się w latach 20-tych, a na poważnie rozwinęła się w 1935 roku. Mimo to ser ten zyskał ogromną renomę i jest dziś dobrem rzadkim. Dzieje się tak również przez to, że klasztor w którym pracuje 40 mnichów produkuje go tylko tyle ile potrzeba na utrzymanie – rocznie jest to 70 ton sera.
