Chambarete (Gulasz z pręgi wołowej)

Chambarete to hiszpańskie określenie pręgi wołowej. Jednocześnie w Meksyku taką samą nazwę nosi gulasz przygotowywany z tego właśnie mięsa. Popularny szczególnie jest w rejonie Aguascalientes, gdzie przepis przywieźli hiszpańscy kolonizatorzy - pierwowzorem miał być hiszpański gulasz mięsno-warzywny Caldo Gallego. Również do Chambarete dodaje się sporo warzyw, zwykle tych lokalnych nadających specyficzny meksykański smak. Poza białą kukurydzą i chili, mogą to być liście kaktusa nopal, a także tomatillo jak w powyższym przepisie na Chambarete Entomatado. W Polsce nie sposób dostać świeże, można je więc bez problemu zastąpić tomatillo z puszki. Poniżej przepis z bogatym zestawem warzyw.

Składniki:

- 1 kg pręgi wołowej pokrojonej w kostkę - cebula, grubo posiekana - 3 ząbki czosnku, posiekane - 250 gr ziaren kukurydzy - 200 gr ziemniaków, pokrojonych w kostkę - 200 gr cukinii, pokrojonej w kostkę - 100 gr ryżu - 200 gr marchwi, pokrojonej w kostkę - 200 gr białej kapusty, posiekanej - 150 gr kaktusa nopal, pokrojonego w paski (może być marynowany ze słoika) - 2 liście laurowe - łyżeczka suszonego tymianku ...