Chambarete (Gulasz z pręgi wołowej)
Chambarete to hiszpańskie określenie pręgi
wołowej. Jednocześnie w
Meksyku taką samą nazwę nosi gulasz przygotowywany z tego właśnie mięsa. Popularny szczególnie jest w rejonie
Aguascalientes, gdzie przepis przywieźli hiszpańscy kolonizatorzy - pierwowzorem miał być hiszpański gulasz mięsno-warzywny
Caldo Gallego. Również do Chambarete dodaje się sporo warzyw, zwykle tych lokalnych nadających specyficzny meksykański smak. Poza białą
kukurydzą i
chili, mogą to być liście kaktusa
nopal, a także
tomatillo jak w powyższym przepisie na
Chambarete Entomatado. W Polsce nie sposób dostać świeże, można je więc bez problemu zastąpić tomatillo z puszki.
Poniżej przepis z bogatym zestawem warzyw.
Składniki:
- 1 kg pręgi
wołowej pokrojonej w kostkę
-
cebula, grubo posiekana
- 3 ząbki
czosnku, posiekane
- 250 gr ziaren
kukurydzy
- 200 gr
ziemniaków, pokrojonych w kostkę
- 200 gr
cukinii, pokrojonej w kostkę
- 100 gr
ryżu
- 200 gr
marchwi, pokrojonej w kostkę
- 200 gr
białej kapusty, posiekanej
- 150 gr kaktusa
nopal, pokrojonego w paski (może być marynowany ze słoika)
- 2
liście laurowe
- łyżeczka suszonego
tymianku
...
