Sancocho Canario (Gotowane solone ryby z warzywami)

Sancocho to gęsta zupa, na którą można się natknąć w wielu krajach Ameryki Łacińskiej - jej mieszkańcy pochodzenie nazwy wywodzą od czasownika sancochar, który oznacza podgotowywanie czy też parzenie. W tym przypadku mamy jednak długo gotowaną mieszankę warzyw z mięsnymi dodatkami, która według Hiszpanów nie jest wcale rdzennym daniem amerykańskim, ale konceptem który dotarł tu z  Wysp Kanaryjskich - najpierw upowszechnił się na Karaibach, a później na kontynencie. Hiszpanie inaczej też interpretują pochodzenia nazwy wywodząc ją od słowa Salcocho czyli gotowanego z solą. Potrawa ta bliska, również nazewniczo, jest zresztą ściśle hiszpańskiej potrawie jednogarnkowej Cocido. Niemal pewne jest za to Sancocho Canario to najpopularniejsza potrawą serwowaną na wyspach, która kojarzy się z kuchnią ubogich. Do garnka zwykli wrzucać to co mieli pod ręką, a smak potrawy budowali dzięki dodatkowi powszechnych tu ryb. Jednocześnie Sancocho, który wyemigrował do Ameryki, sam coś z niej przywiózł - chodzi o powszechny dziś dodatek słodkich warzyw takich jak kukurydza, dynia czy nawet pataty. Sancocho Canario jako danie rybne traktowane jest przy tym jako potrawa Wielkopostna - tradycyjnie serwuje się ją w Wielki Piątek. ...