Sancocho Canario (Gotowane solone ryby z warzywami)

Sancocho to gęsta zupa, na którą można się natknąć w wielu krajach Ameryki Łacińskiej - jej nazwa wywodzi się od czasownika sancochar, który oznacza podgotowywanie czy też parzenie. Długo gotowana mieszanka warzyw z mięsnymi dodatkami nie jest jednak rdzennym daniem, ale konceptem który dotarł tu z Hiszpanii, a dokładnie z Wysp Kanaryjskich - najpierw upowszechnił się na Karaibach, a później na kontynencie. Sancocho Canario jest chyba najpopularniejszą potrawą serwowaną na wyspach, a kojarzy się z kuchnią ubogich. Do garnka zwykli wrzucać to co mieli pod ręką, a smak potrawy budowali dzięki dodatkowi powszechnych tu ryb. Jednocześnie Sancocho, który wyemigrował do Ameryki, sam coś z niej przywiózł - chodzi o powszechny dziś dodatek słodkich warzyw takich jak kukurydza, dynia czy nawet pataty. Sancocho Canario jako danie rybne traktowane jest przy tym jako potrawa Wielkopostna - tradycyjnie serwuje się ją w Wielki Piątek. ...