Pipian to jeden z najważniejszych, meksykańskich sosów podawanych do mięsa. Porównuje się go z bardziej znanym mole. W przypadku Pipian charakterystyczny jest jednak dodatek pestek dyni, które po zmieleniu zagęszczają sos - to od nich cała nazwa, pepitas jest bowiem określeniem pestek dyni właśnie. Pipian występuje w dwóch wersjach, zielonej z tomatillo oraz czerwonej Pipian Rojo, gdzie barwy nadaje chiliguajillo oraz ancho, a czasem także kilka pomidorów. Najczęściej dodaje się go do drobiu (tak jak w przepisie na filmie), owoców morza i ryb oraz wieprzowiny.
