Pipian to jeden z najważniejszych, meksykańskich sosów podawanych do mięsa. Porównuje się go z bardziej znanym mole. W przypadku Pipian charakterystyczny jest jednak dodatek pestek dyni, które po zmieleniu zagęszczają sos – to od nich cała nazwa, pepitas jest bowiem określeniem pestek dyni właśnie. Pipian występuje w dwóch wersjach, zielonej z tomatillo oraz czerwonej Pipian Rojo, gdzie barwy nadaje chili guajillo oraz ancho, a czasem także kilka pomidorów. Najczęściej dodaje się go do drobiu (tak jak w przepisie na filmie), owoców morza i ryb oraz wieprzowiny.
Składniki:
– 6 udek z kurczaka (tzw. pałki)
– 5 chili Anaheim
– 1 chili Ancho
– 50 gr pestek z dyni
– pół litra bulionu z kurczaka
– cebula, grubo pokorjona
– 2 ząbki czosnku
– łyżka masa harina ew. mąki kukurydzianej
– 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
- W garnku umieścić kurczaka, zalać wodą, doprawić solą i pieprzem. Zagotować i gotować ok. pół godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Chili zalać gorącą wodą i odstawić na kilka minut
- Na dużej patelni rozgrzać olej i zeszklić cebulę razem z czosnkiem
- Na mniejszej patelni podprażyć pestki dyni aż nieco zrumienią
- Chili (razem z wodą z namaczania), cebulę, czosnek, pestki dyni i masa harinę (mąkę kukurydzianą) umieścić w malakserze, zalać pół litrem bulionu i zmiksować
- W rondlu rozgrzać przygotowaną pastę umieścić w niej udka kurczaka i całość dusić kilka minut
