day : 03/11/2014 2 w tej kategorii

Pipian Bianco (Kurczak w białym sosie)

Pipian Bianco to nawiązanie do bardziej znanego meksykańskiego sosu Pipian Rojo. Charakterystyczną cechą tamtego przepis jest użycie pestek dyni do zagęszczenia potrawy. W tym przypadku też używa się bakalii dla nadania tekstury: są to jednak migdały ze wsparciem ziaren sezamu. Bardziej nadają się do białego sosu. Zastosowanie obu jest jednak podobne - w tym wypadku salsę podaje się z kurczakiem.

Składniki:

- 6 udek z kurczaka (tzw. pałki) - 150 gr migdałów łuskanych - 100 gr ziaren sezamu - litr bulionu z kurczaka - cebula - 2 ząbki czosnku - 2 łyżki oleju - dwie łodygi pietruszki ...

Pipian Rojo (Kurczak w czerwonym sosie)

Pipian to jeden z najważniejszych, meksykańskich sosów podawanych do mięsa. Porównuje się go z bardziej znanym mole. W przypadku Pipian charakterystyczny jest jednak dodatek pestek dyni, które po zmieleniu zagęszczają sos - to od nich cała nazwa, pepitas jest bowiem określeniem pestek dyni właśnie. Pipian występuje w dwóch wersjach, zielonej z tomatillo oraz czerwonej Pipian Rojo, gdzie barwy nadaje chili guajillo oraz ancho, a czasem także kilka pomidorów. Najczęściej dodaje się go do drobiu (tak jak w przepisie na filmie), owoców morza i ryb oraz wieprzowiny.

Składniki:

- 6 udek z kurczaka (tzw. pałki) - 5 chili Anaheim - 1 chili Ancho - 50 gr pestek z dyni - pół litra bulionu z kurczaka - cebula, grubo pokorjona - 2 ząbki czosnku - łyżka masa harina ew. mąki kukurydzianej - 2 łyżki oleju ...