Pitta (Kalabryjski placek drożdżowy)
Ten rodzaj placków bardzo popularny jest na samym południu Włoch – w
Kalabrii. Jest ona oczywiście bardzo zbliżona do popularnej w sąsiedniej
Kampanii Pizzy, z którą łączy ją podobieństwo nazw. Forma
Pitta można odczytywać jako efekt wpływów
greckich, i ich placka
Pita (podobnie jak w przypadku
Piady z
Romagnii), chociaż włosi raczej wywodzą je od rzymskiego
Pictae oznaczającego placek. Pitta nawet bardziej podobna jest zresztą do
Focaccii mającej swe źródła w starożytności. Nie jada się jej bowiem wyłącznie na gorąco z ułożonymi na wierzchu składnikami, ale także jak zwykłe pieczywo – już po wystygnięciu.
Generalnie są dwa rodzaje placka Pitta. Pierwsza to płaska przypominająca pizzę
Pitta Fresca – to ją dekoruje się różnego rodzaju dodatkami i jada na gorąco.
Pitta Secca ma z kolei kształt obwarzanka i często jest nadziewana dodatkami. Kiedyś w czasie świniobicia wkładano do niej kawałki słoniny, które wytapiały się w czasie pieczenia i nadawały ciastu soczystości. Dziś dodatki są jednak o wiele bogatsze:
sardele,
papryka,
pomidory etc. - tak powstaje
Pitta Arriganat con L’Origano oraz
Pitta coi Pomodori.
Znan jest także
Pitta di San Martino. Tę serwuje się jednak na słodko.
...
Kalabryjska Pitta to tylko daleka krewna greckiej Pity. Bardziej jest rodzajem tutejszej Pizzy. Różni się jednak tym, że zwykle w ogóle nie używa się do niej sera, czym bardziej przypomina Focaccię i często jest przygotowana w postaci dużego obwarzanka. Dodatki są zazwyczaj bardzo proste, czasem nadziewa się nimi ciasto czasem układa na wierzchu. Poniżej tak właśnie przygotowana Pitta coi Pomodori czyli placek drożdżowy z pomidorami.
...
Kalabryjska Pitta to tylko daleka krewna greckiej Pity. Bardziej jest rodzajem tutejszej Pizzy. Różni się jednak tym, że zwykle w ogóle nie używa się do niej sera, czym bardziej przypomina Focaccię i często jest przygotowana w postaci dużego obwarzanka. Dodatki są zazwyczaj bardzo proste, czasem nadziewa się nimi ciasto czasem układa na wierzchu. Poniżej tak właśnie przygotowana Pitta Arriganat con L’Origano, której smak jest zdominowany przez Sardele .
...