Popiah (Nadziewane placki)
Ten rodzaj krokietów, podobnych do spring rolls, w
Malezji (a także na Tajwanie) pojawił się wraz chińskimi emigrantami z prowincji
Hokkien (znanej bardziej jako
Fujinan). Ich nazwa –
Popiah – znaczy dosłownie
cienki placek. Bazę stanowi tu bowiem bardzo cienki pszenny naleśnik smarowany sosem, nadziewany mięsnymi i warzywnymi dodatkami, a na końcu zwijany. W ten sposób podawane są na straganach, niekiedy też jednak Popiah jest serwowany na przyjęciach domowych – wówczas każdy dobiera sobie dowolny zestaw dodatków podanych na przyjęciu.
Ten rodzaj placka przypomina to nie tylko
indonezysjkie i
filipińskie Lumpia oraz wietnamski
Bo Bia, ale także
meksykańskie tortille które także nadziewa się dodatkami wedle gustu.
...
Hokkien Char Mee (Makaron smażony z mięsem)
Makaron
Hokkien Mee do
Malezji sprowadzili chińscy emigranci z prowincji
Hokkien (znanej bardziej jako
Fujinan). Dziś na świecie kojarzony jest bardziej jako składniki
Mee Goreng, ale to właśnie dania ogólnie nazwane
Hokkien Mee, były jego pierwowzorem. Co do zasady są dwa rodzaje Hokkien Mee – pierwszy to
Hokkien Hae Mee czyli makaron z
krewetkami serwowany w prowincji
Penang oraz
Singapurze (każdy z nich jest też inny).
Hokkien Char Mee to z kolei danie popularne w stolicy Malezji
Kuala Lumpur. Jest to po prostu makaron smażony z
kurczakiem, lub
wieprzowiną oraz ciemnym
sosem sojowym (nie używanym w Hokkien Hae Mee). Stąd niekiedy nazywa się go ciemnym czy też czarnym makaronem.
...
Hokkien Hae Mee (Makaron z krewetkami)
Jest to sposób na przygotowanie makaronu
Hokkien Mee, który do
Malezji sprowadzili chińscy emigranci z prowincji
Hokkien (bardziej znanej jako
Fujinan). Generalnie
Hokkien Hae Mee (nazywany też czasem po prostu
Hae Mee) przygotowuje się na dwa sposoby. W położonej na północnym zachodzie prowincji
Penang (z silną chińską diasporą) makaron jajeczny tradycyjny dla kuchni Hokkien serwuje się w bulionie krewetkowym (przepis na filmie poniżej), podczas gdy w
Singapurze do makaronu jajecznego dodaje się też cienki
ryżowy makaron vermicelli i smaży (najczęściej z
krewetkami, choć nie tylko). W Europie danie to bardziej znane jest jako
Makaron Singapurski lub po prostu
Hokien Mee.
Istnieje jeszcze inny wariant podawania makaronu Hokkien Mee – jest to popularny w
Kuala Lumpur Hokkien Char Mee gdzie makaron smaży się, ale bez krewetek (z
kurczakiem lub
wieprzowiną) oraz dodatkiem ciemnego
sosu sojowego nie stosowanego w Singapurze.
Poniżej przepis na makaron w wersji z Singapuru.
...
Maggi Goreng (Smażony makaron)
Maggi Goreng to danie typowe dla kuchni
malezyjskich muzułmanów zwanych
Mamak. Bazą jest tu powszechny w całej Malezji makaron Maggi, znany też w Polsce jako makaron instant albo chiński (z torebki). Samą potrawę przygotowuje się bardzo podobnie do najbardziej znanego smażonego makaronu Mee Goreng. Maggi Goreng serwuje się w ulicznych bufetach ze szklanką mrożonej, cytrynowej herbaty oraz Mata kerbau.
Maggi goreng można przygotowywać w skrajnie uproszczonej formie – z
chili,
cebulą i plasterkiem
tofu – albo w bardziej obiadowej formie, z mięsem. Poniżej przepis z
kurczakiem.
...
Cucur Udang (Krewetki w cieście)
Cucur to
malajskie i
indonezyjskie określenie na kawałki mięsa lub warzyw obtoczonych w cieście i smażonych w głębokim tłuszczu. Coś na kształt japońskiej Tempury czy hinduskiej Pakory. W zależności od wkładu otrzymuje się:
Cucur Udang (z
krewetkami)
Cucur Bawang (z
cebulą),
Cucur Ikan Bilis (z
anchovis),
Cucur Jagung Manis (ze słodką
kukurydzą). Nieco innym daniem jest
Cucur Badak, gdzie nadziewa się ciasto ze słodkich ziemniaków.
Poniżej przepis na najpopularniejsze chyba
Cucur Udang.
Zobacz:
Cakoi
...
Murtabak (Placek z jagnięciną)
Upraszczając można powiedzieć, że
Murtabak to swego rodzaju wrap. Ten rodzaj placka z nadzieniem, który ma korzenie w
Indiach, jest daniem azjatyckich muzułmanów którego nazwę z arabskiego (
mutabbaq) tłumaczy się właśnie jako
zawijany. Jada się go od Arabi Saudysjkiej, aż po Brunei - na filmie poniżej właśnie arabska wersja Murtabak. Szczególnie popularny jest w
Malezji, gdzie nosi nazwę
Murtabak i do nadzienia używa się
jagnięciny (podobnie jak np. w Jemenie). W
Indonezji Martabak jadany jest też na słodko -
Martabak Manis – lub z dużą ilością jajek i mięsem - to
Martabak Telur.
...
Rempah
Malajskie określenie
Rempah to odpowiednik hinduskiego Masala. Rempah jest po prostu mieszanką przyprawową używaną przy smażeniu, duszeniu i gotowaniu dań - trafia m.in. do
jagnięcych placków
Murtabak. Jak przystało na Azję Południowo-wschodnią nie ma ona jednak konsystncji proszku (to charakterystyczne dla mieszanek używanych w Indiach gdzie preferuje się suche przyprawy) ale pasty – jest robiona także z użyciem świeżych składników, takich jak
szalotka,
czosnek czy też
galangan.
Sposób przygotowania: Ziarna kolendry, kopru i kminu lekko uprażyć na suchej patelni. Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmielić na pastę.
W lodówce pastę można przechowywać do dwóch miesięcy, w szczelnym opakowaniu.
...
Sup Ayam / Mie Ayam (Zupa z kurczaka)
Sup Ayam to nic innego jako jadany w
Malezji, a także
Indonezji rosół z
kurczaka. Przywieźli go tu emigranci z
Indii, którzy znani są jednak bardziej z
Sup Kambing, podobnej zupy tyle że na bazie
jagnięciny (oba podane przepisy różnią się nieco w procesie przygotowywania, a każdy z nich można zastosować do każdegj z zup). Sup Ayam zazwyczaj jada się na śniadanie ewentualnie wczesny lunch. Wersji jego przyrządzania jest dość sporo - mięso można nie tylko podsmażać, ale też od razu gotować (charakterystyczne jest użycie
kurkumy, która barwi zupę na żółto). Za rodzaj Sup Ayam uznaje się także zupę z kurczaka
Soto Ayam.
Dodając do rosołu kluski uzyskuje się zupę makaronową z kurczaka zwaną także
Mie Ayam.
...
Sup Kambing (Zupa jagnięca)
Sup Kambing to zupa bardzo popularna wśród sprzedawców ulicznego jedzenia zarówno w
Malezji oraz
Singapurze, jak i części
Indonezji (m.in. na
Jawie). To danie przypisywane mieszkającym tutaj
Hindusom, którzy z ojczyzny przywieźli zwyczaj jadania, mało popularnej na dalekim wschodzie
jagnięciny (w Indiach nie ma jednak odpowiednika dla tej zupy). Niekiedy w przepisie mięso owcy zastępują mięsem
kozy.
Zobacz:
Sup Ayam
...
Rojak / Rujak (Sałatka z warzywami)
W
Malezji Rojak, a w
Indonezji (szczególnie na Jawie)
Rujak to kolokwialne określenie rodzaju miksu narodowo-kulturowego, który występuje w obu krajach. W istocie Rojak to rodzaj owocowo-warzywnej sałatki, popularnej w Południowo-wschodniej Azji, która przygotowywana jest na kilkadziesiąt różnych sposobów z bardzo różnymi dressingami. W Malezji jednym z najpopularniejszych jest rojak bazujący na miejscowych owocach (przepis poniżej), dwa nie mniej znane to:
Mamak Rojak – przygotowywany przez malezyjskich muzułmanów zwanych Mamak
Penang Rojak – sałatka z północno-zachodniego regionu Penang podobna do Rojaku owocowego, tyle że z dodatkiem:
jabłka woskowego, guawy, smażonych
ośmiorniczek oraz miodu. W tym regionie nie mniej popularna jest sałatka
Pasembur określana nawet rodzajem rojaku, tyle że z dodatkiem owoców morza
Rojak można też podawać z mięsem, tak jak w przypadku pokazanego na filmie
Ayam Bumbu Rujak. Może też być zdominowany przez owoce (film na dole).
...
